Strogonoff de Chocolate e Nozes

                                                      Strogonoff de Chocolate e Nozes


Ingredientes:

1. 200g de creme de leite
2. 100g de doce de leite pastoso
3. 50 g de cereal de chocolate em bola revestido de chocolate branco e preto ( 25 g de cada)
4. 50 g de nozes picadas grosseiramente
5. 50 g de chocolate 1/2 amargo picado

Modo de fazer:

1. Misture bem o creme de leite e o doce de leite
2. Acrescente, misturando delicadamente os outros ingredientes
3. Coloque em taças individuais e decore com nozes
4. Deixe na geladeira por 2 h ou no freezer por 1 h

Harmonização:

La Magendia Lapeyre Jurançon ( Elaborado 100,0% com a uva Petit Manseng. As uvas são colhidas quando já perderam boa parte da água, concentrando assim o sabor e a acidez. Esse vinho exibiu corpo médio, elegante, riqueza de notas e boa acidez.) Nota de Pollyana Gomes , Consultora de vinhos na empresa Premium Importação (vinhos)

Ceviche de Saint Peter

Ceviche de Saint Peter

Ingredientes:

 Marinada  Peruana ( Leite de Tigre)

Suco de 5 limões taiti e 1 limão siciliano
1/4 de colher ( chá)de sal
1 dente de alho picadinho
1 cebola rocha pequana picadinha
Um punhado pequeno de folhas de coentro picadas
1-2 pimentas ( ardida ,  malagueta ou mirasol) sem sementes picadinha

Para o Peixe:

600g de filé de Saint Peter
1 Avocado cortado em cubos


Modo de Fazer:

1. Misture todos os ingredientes do leite de tigre em uma tigela grande, de material não metálico.
2. Corte o peixe em cubos e adicione-o á marinada.
3. Leve á geladeira e deixe por 10 minutos.
4. Acrescente os pedaços de Avocado ao peixe e misture delicadamente.

Serve 4 porções

Harmonização:

Les Perdices- Albariño

Atum em crosta de Gergelim Preto e Penne alla Crema Trufado

Atum em crosta de Gergelim Preto e Penne alla Crema Trufado

Ingredientes:

Atum:

140g de  posta de  atum fresco para 3 medalhões
2 colheres de sopa de  gergelim preto
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
azeite

Penne:

60 g d penne
1 cebola pequena picadinha
1 colher de sopa de azeite trufado
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 colher de café de manteiga trufada
Queijo ralado grana padano a gosto
Sal a gosto

Praliné:

20g de castanha moída
1 colher de café de açucar
1 pitada de sal
Óleo

Misturar todos os ingredientes , aquecer numa frigideira e retirar. Após esfriar, passar no processador. Reservar

Molho de Gengibre:

50 ml de suco de gengibre ( pode ralar um pouco de gengibre e bater no liquidificador com um pouco de água para fazer o suco se não conseguir pronto)
10 ml de azeite
5 ml de suco de limão
2 colheres de sopa de mel
pimenta do reino mista  moída a gosto
1 pitada de sal

Misturar todos os ingredientes e aquecer. Reservar.

Modo de fazer:

1. Coloque a água para ferver com um pouco de sal e quando estiver fervendo cozinhe a massa "ao dente", escorra.
2. Reserve
3. Tempere o Atum com sal, pimenta, e passe no gergelim , somente nas laterais , e reserve
4. Doure a cebola com o azeite e acrescente o creme de leite
5. Mexa um pouco e acrescente a massa cozida
6. Mexa até incorporar ao molho
7. Desligue o fogo e acrescente a manteiga trufada
8. Coloque o azeite em outra panela e  aqueça
9. Doure o Atum de todos os lados por aprox. 15 seg cada lado
10. Tire e corte o Atum em medalhões de aprox. 1 dedo de espessura
11. Monte a massa ao lado do atum e coloque o queijo ralado em cima da massa.
12. Coloque o Paliné, e sobre ele o Atum o molho sobre ele e as alcaparras.

Variação:

Atum em Crosta de Gergelim Preto e Talharim de Pupunha ao Alho

Ingredientes:

Ao invês da Massa usar Pupunha ( Talharim de Pupunha)

1 pupunha de aprox. 70g cortada como talharim
1 dente de alho grande  picadinho
1 colher de sopa de manteiga
Quijo grana padano ralado a gosto
2 folhas de salsa
2 alcaparras

Modo de Fazer:

1. Doure o alho na manteiga
2. Acrescente o palmito pupunha e doure alguns minutos, maexendo bem.
3. Vá acrescentando água ( aprox. 1/4 de xícara) por vez. Espere secar e acrescente de novo até cozinhar
4. Reserve
5. Siga os outros passos da receita anterior em referência ao Atum e ao molho

6. Monte semelhante ao anterior, substituindo a massa pelo pupunha e enfeite com a salsa


Serve 1 porção

Montagem do prato:

1. Coloque uma pincelada de praliné em um prato e coloque os filés de atum por cima.
2. Do lado oposto coloque o talahrim de pupunha ou o penne ( uma das 2 opções)
3. Decore com o molho de gengibre sobre o Atum e a alcaparras

Harmonização:

Les Fumées Blanches,Sauvignon Blanc ( Lurton) ou Chandom Riche Demi Sec

Obs: preciso melhorar meu empratamento, rsrsrsr.
Mas as vezes exagero porque faço somente para mim, rsrsrs. Esse é o caso dessa massa e do prato com camarão salteado.

Camarões Salteados com Purê de Batata Trufado e Molho a alla Sarda

Camarões Salteados  com 

Purê Trufado e Molho alla Sarda

      Camarões Salteados com Purê de Batata Trufado e Molho a alla Sarda :






Ingredientes:

Molho alla Sarda:

30g de alho
70g de cebola
120g de tomate concasse ( sem pele e sem sementes)
100g de tomate cereja
40g de alcaparras
50g de azeitona verde
Folhas de basílico
500ml de molho de tomate
80ml de azeite extra virgem
Salsa picada grosseiramente


Modo de Fazer: 

1. Em uma Panela refogar em azeite o alho e a cebola. Junte o tomate concasse e tomate cereja partidos ao meio.
2. Saltear os tomates sem deixa´-los cozer muito. Junte o molho de tomate, as azeitonas , as ervas e as alcaparras.
3. Deixar o molho apurar e retificar o tempero com sal e pimenta do reino a gosto.

Obs: Molho ideal para frutos do mar e peixe.

Purê de Batata Trufado:

3 batatas inglesas grandes
1 colher de manteiga cheia
1 1/2 xícara de leite
tempero a gosto ( alho e sal)
noz moscada ralada a gosto
1 colher de café de manteiga trufada


Modo de Fazer:

1. Cozinhar as batatas e amassá-las
2. Aquecer a manteiga com tempero e acrescentar a batata. Mexer até homogenizar. Acrescentar o leite aos poucos até adquirir a consistência de purê. Se necessário acrescentar leite até a que consistência desejada.
3. Quando a consistência estiver boa adicionar a noz moscada ralada. Misturar.
4. Desligar o fogo e acrescentar a manteiga trufada.


Camarão Salteado:

6 camarões VG
Sal, pimenta,
Ervas finas
Queijo ralado
Salsa
Azeite


Modo de fazer:

1. Temperar com sal, pimenta e ervas finas.
2. Aquecer o azeite e saltear os camarões.


Montagem do Prato:

1. Colocar o purê no centro do prato  e enfeitar com queijo ralado e 2 folhas de salsa
2. Colocar o molho ao lado do purê
3. Colocar os camarões em volta do aro sobre o molho

Serve 3 porções ( na foto foram montadas as 3 porções juntas)


Observações:

Harmonização: Domaine Chevallier Chalis

Tilápia ao Papelote com Brocólis , Batatas e Tomatinhos

                                         Tilápia ao pepelote com Brocólis, Batatas e Tomatinhos

Tilápia ao papelote com Brocólis,  Batatas e Tomatinhos:


Ingredientes:

4 filés de Tilápia frescos ( manter gelados até o momento da montagem)
1 cebola média picadinha
1 dente de alho picadinho
2 colheres de sopa de alho porró picadinho
6 batatas inglesas cortadas em rodelas finas
1 maço de brocólis limpo ( só as flores)
1 cx de tomatinhos tipo grape
azeite extra virgem
sal
1colher de manteiga
pimenta do reino ( mix de pimentas moído na hora)
2 colheres de vinho branco
ervas finas
papel manteiga
salsa e cebolinha a gosto

Modo de fazer:

1. Cortar as batatas na parte grossa do ralador de queijo para ficarem finas e homogêneas.
2.Cozinhar em água com sal ou temperada a gosto.
3.Deixar ao dente,para não desmancharem quando forem ao forno. Assim que estiverem cozidas retirar da água e passar água fria para parar o cozimento e reservar.
4.Numa outra panela refogar 1 colher de manteiga com a cebola , o alho e o alho porró, até que fiquem transparentes. Colocar as flores  de brocólis e refogar sem colocar água, deixando também ao dente. Acrescente o vinho e deixe reduzir até quase secar.
5. Temperar a tilápia com tempero sal , ervas finas e a  pimenta a gosto.


Montagem:

1. Corte um pedaço de papel manteiga e coloque uma camada de batatas deixando 2/3 do papel livre pra o fechamento depois.
2. Tempere as batatas com ervas finas e cheque o tempero, se necessário acrescente mais um pouco de sal e pimenta. Coloque um fio de azeite em cima.
3. Coloque o peixe sobre a batata e mais um fio de azeite sobre ele.
4. Cubra com o brocólis , os tomatinhos, a salsa e a cebolinha.
5. Feche as laterais do papel sobre os ingredientes como se fosse um pastel. É importante fechar bem  para que o vapor que será formado dentro não escape.
6. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 10min a 180º
7. Quando o papel estufar está pronto

Serve 4 porções

Prato Principal: Bacalhau com creme de leite e requeijão gratinado

                                  bacalhau com creme de leite e requeijão gratinado

Bacalhau com creme de leite e requeijão gratinado:

Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado dessalgado
2 cebolas médias picadinhas
2 dentes de alho picadinho
300g de creme de leite fresco
100 ml de leite
3 colheres de sopa de requeijão cremoso
2 colheres de sopa de azeite
sal a gosto
1/2 noz moscada ralada
8 batatas inglesas cozidas e cortadas em rodelas
1 colher de ervas finas
100 gr de mussarela picada grossa
2 colheres de sopa de queijo ralado grosso


Modo de fazer:

1.Dourar a cebola e o alho no azeite até ficar transparente
2.Acrescentar o bacalhau e deixar cozinhar um pouco
3.Acrescentar o leite, o requeijão e o creme de leite
4. Deixar ferver um pouco
5. Se estiver muito ralo , engrossar com 1 colher de manteiga beurre (  80g de manteiga amassada com 60 g de farinha de trigo)
6. Acrescentar a noz moscada
7.Reservar
8.Montar em um pirex : a batata , salpicando-a com as ervas finas, e sobre elas colocar o bacalhau
9. Por cima colocar a mussarela picada e sobre ela , o queijo ralado
10. Levar ao forno pré aquecido a 200º  até ferver e depois gratinar por mais 10 min

Dá 8 porções

Obs: Vinho usado na harmonização: Português da Região do Alentejo ( uvas: trincadeira, aragonês e alicante bouchet)

Sobremesa: Coxinha de Brigadeiro e Morango

                                                              

                                                                                                                                                                    Coxinha de Brigadeiro Recheado com Morango

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de chocolate
1 caixa de morangos
1 pacote de granulado tipo miçanga

Preparação:
1. Misture todos os ingredientes e mexa até desprender do fundo da panela , sempre em fogo baixo
2. Retire do fogo, vire em um prato e deixe esfriar
3. selecione os morangos
4. Unte a mão com manteiga
5. Com a ajuda de uma colher , vá pegando pequenas porções de brigadeiro e moldando em volta do morango , dando a forma semelhante a de  uma coxinha
6. Após finalizado, passe no granulado e pronto!

Dá aproximadamente 12 a 14 morangos de tamanho médio a pequeno

Prato principal: Bife Ancho Grelhado

bife ancho

Bife Ancho Grelhado

Ingredientes:

 1 peça de bife ancho aprox. 1 kg
 Sal grosso  ( de corte fino)
 Mix de pimenta do reino em grão
Azeite

Preparação:

1. Grelhar a carne numa frigideira com um fio de azeite por 2 min cada lado,
2. Passar o sal sobre  a carne e colocar numa assadeira sobre uma grelha durante 15min à 200º com a gordura para cima  , virar e deixar por mais 15min
3. Retirar,  fatiar e servir em seguida ( ela estará ao ponto, mas esse tempo pode variar de forno para forno, fiz no forno elétrico)

Dá 6 porções

Prato Principal: Macarrão Thai com Curry Verde

Esta receita eu conheci na casa de uma amiga ( Bruna).... adorei e resolvi compartilhar com vocês

                                                     macarrão thai
                                           


Macarrão Thai

Ingredientes:

400 g de massa tipo talharim
Raspa de 3 limões sicilianos ( somente a parte amarela da casca)
Meia cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de alho porró picadinho
Suco de 1/2 limão siciliano
Ervas frescas: dill ou funcho ou capim limão
Louro fresco ( 4  folhas )
2 dentes de alho negro amassados
Cebolette e salsinha crespa picadinhas à gosto ( reserve um pouco para enfeitar)
Noz moscada ralada a gosto
1 colher de chá de massa de curry verde
Leite para dar liga
1 colher de manteiga beurre (  80g de manteiga amassada com 60 g de farinha de trigo)
400 ml de creme de leite fresco
100ml de leite de coco
4 colheres de sopa de cogumelo de Paris fatiado
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Pimenta calabresa ou Thai ( opcional)
2 colheres de sopa rasas de manteiga

Preparação:

1, Iniciar refogando na manteiga a cebola, o alho porró e os outros 2 alhos
2. Acrescente o leite para dar liga e o louro
3. As raspas do limão e o suco do limão
4. Acrescente o creme de leite , o leite de coco
5. Acrescente o curry e mexa até dissolver
6. Retire as folhas de louro
7. Acrescente as ervas ,  erva doce, sal
8. Prove e retifique os temperos , se quiser mais picante , acrescente pimenta do reino e a pimenta Thai ou calabresa
9. Se estiver muito flúido , engrosse com a manteiga beurre
10. Por último acrescente o cogumelo de paris e deixe ferver um pouco pra tomar o gosto em fogo baixo
11. Cozinhe a massa como manda o fabricante para que ela fique ao dente , escorra e passe em água fria para parar o cozimento
12. Misture a massa ao molho e enfeite com  as ervas reservadas

Dá 8 porções

Prato Principal: Frango Marroquino

                                                   Frango Marroquino
Ingredientes:

2 peitos de frango desossados
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho picadinhos
50g de amêndoas laminadas
200ml de leite de coco
50ml de óleo vegetal
garam masala
1 lata de tomates pelados ( ou pelatti) finamente picados
100g de cuscuz marroquino
100g de manteiga
300ml de água
sal a gosto

Preparação: Frango:

1. Corte o frango em escalopes
2. Em uma panela, aqueça o óleo e doure ligeiramente a cebola, o alho e um pouco de sal
3. Acrescente o frango e refogue adicionando garam masala a gosto
4. Adicione os tomates e o leite de coco
5. Cozinhe até o molho reduzir e encorpar, corrija o sal e reserve.

Cuscuz:

1. Derreta a manteiga na água fervente, adicione o cuscuz, desligue  o fogo e mantenha tampado por 10 min até o cuscuz hidratar e triplicar de volume
2. Toste levemente as amêndoas laminadas e reserve
3. Sirva o cuscuz com  o frango e   finalize com as amêndoas laminadas

Dá 4 porções

Harmonização:

La Celia Pioneer Reserva 2013, 100,0% Cabernet Franc 

( como avaliado por Pollyana Gomes,Consultora de vinhos na empresa Premium Importação (vinhos) estava com os taninos extremamente macios, corpo médio, acidez agradável). À medida que o vinho foi abrindo, exibiu notas de amora vermelha madura, toque de pimenta preta e tabaco.

Entradas com: Favo de mel e Caviar Vermelho

Após algum tempo sem postagens.....estou retornando e não pretendo parar mais.....

                                        1ª entrada: favo de mel com brie e copa

                                   2ª entrada: Folhado com pesto , burrata e caviar vermelho


Folhado com Pesto, Burrata e Caviar Vermelho:

Ingredientes:

1 pacote de massa folhada ( usei massa leve)
um pouco de molho Pesto ( usei a marca De Cecco)
1 burrata
Caviar vermelho
uma gema de ovo
raspas de casca de limão siciliano
mini rúcula ou dill

                                                      molho pesto

Preparação:

Massa:

Cortei a massa em círculos e com a massinha que sobrou fiz um rolinho e coloquei ao redor desse círculo para fazer uma paredinha e não deixar o recheio escorrer. Pincelei com a gema de ovo e coloquei para assar em temperatura baixa até dourar. Ele vai ficar estufado no meio, mas assim que retirar do forno amasse o centro com uma colher. Reserve.

Montagem:

Coloque na massa assada uma colher de sopa do pesto, uma fatia burrata, o caviar,  raspinhas da casca de limão , salpique com Dill ou enfeite as laterais com a mini rúcula

Pode usar também carpaccio de salmão

Prato Principal: Lapin Grand Mére ( Coelho da Vovó)

Nunca fui muito de Coelho ( tenho dó, rsrsrsrs), mas mesmo assim resolvi testar uma receita com  coelho e ficou muito boa!!! Segue para vocês com a sugestão para quem não gosta de coelho como eu .....usar sobrecoxa de frango.....rsrsrsrs....testarei em breve e postarei aqui se ficar boa  também !!

Lapin Grand Mére ( coelho da vovó)

Lapin Grand Mére (Coelho da Vovó)

Ingredientes:
1 coelho de aproximadamente 1 kg
1 cebola
4 dentes de alho picados
½ maço de salsinha
2 colheres de sopa de ervas da Provence
(tomilho, alecrim, manjericão e sálvia)
500 g de champignon
1 tomate
1 copo de vinho branco seco
1 xícara de cognac
2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
2 colheres de sopa de farinha de trigo
50 g de manteiga
250 ml de leite
200 ml de azeite de oliva
1 colher de sopa de colorau ( acrescentei)

pimenta do reino a gosto e mix de pimenta do reino moída na hora agosto

Preparação:
Corte o coelho em pedaços, nas juntas. Em um recipiente, coloque o coelho, juntamente com os dentes de alho, as ervas de Provence e sal. Regue com o vinho e o cognac. Deixe descansar por 2 horas. Separe o coelho e reserve o molho de vinho. Numa panela grande, coloque o azeite, e coloque os pedaços de coelho, um a um, sem o molho, selando por cerca de um minuto cada lado. Reserve o coelho. Na mesma panela, refogue a cebola, o tomate picado, a salsinha e acrescente o champignon. Adicione o coelho no refogado, juntamente com a mostarda, e cozinhe por cinco minutos, mexendo sempre. Acrescente o molho de vinho reservado no início, e após dez minutos de cozimento, junte o leite e a manteiga. Cozinhe por mais trinta minutos acompanhando sempre, acrescente o colorau para colorir ( eu gosto mais coradinho) Utilize a farinha aos poucos para engrossar o molho ao seu gosto, acrescente a pimenta do reino a gosto. Se possível, a caça sempre deve ser preparada horas antes de ser servida e ser esquentada na hora de ir à mesa. Sirva com a guarnição que mais lhe agradar e com um bom vinho tinto da região do Vale do Rhone, no sul da França (Vacqueyras, Gigondas, Ventoux, Chateauneuf du Pape, Luberon, Cotes Du Rhone). Todos com certeza terão na composição as uvas syrah e mouvedre.

Vinho sugerido: ótima harmonização

Vinho : Chateau Du Trignon

Cote du Rhone, França, ACC
Gigondas
Álcool de 15%.
Aproximadamente $ 40

Vinho de corte : 60% Grenache, 25% Syrah, 15% Mourvedre, Cinsault.

Vermelho médio, adorável perfume no nariz ; cereja e especiarias. Bom tanino , boa persistência.  Boa harmonização com coelho ao molho de mostarda , vinho e conhaque           ( Lapin Grand Mére , vide bolg) Bom custo benefício. Em BH pode-se comprar na casa do vinho. Beber entre 2008 e 2013

Tira gostos: Fingers Foods

Estava em débito de um encontro com amigos queridos há algum tempo, queria fazer uma coisa diferente.....então resolvi fazer uns fingers foods..., ......são  fáceis , bonitos e práticos..... acho que a mesa ficou bem legal .....na minha casa o encontro durou de 21hs até ás 6hs da manhã....acho que eles gostaram e eu também!!!!! ai vão as idéias!!!! 

Fingers foods

Aqui postarei somente a visão geral da arrumação da mesa , a maioria dos fingers foods dispensam receitas e fotos individuais, as outras que necessitarem estarão postadas no Blog, é só procurar pelos respectivos nomes

Abaixo estão numeradas em ordem da  foto , da esquerda para direita e abaixo algumas fotos ilustartivas:

1. Palmito Pupunha com Tomatinho , Queijo Roquefort e Geleia de Pimenta
2. Rolinho de Peito de Peru defumado com Aspargos ( dispensa receita é só dividir os aspargos ao meio e enrolar nas folhas de peito de peru defumado)
3. Tomatinhos Recheados com Cream Cheese e Orégano  ( também dispensa receita, é só tirar a tampinha e a sementes dos tomatinhos e recheá-los com cream cheese , salpicá-los com orégano e enfeitá-los com uma folhinha de manjerona ou manjericão)
4. Queijo Brie com Mel e salpicados com gergelim Negro ou Sementes de Papoula  (se vocês encontrarem para comprar)
5. Massa folhada passada no queijo Parmesão e assadas ( compre a massa pronta e corte em pequenas tiras, torça ao meio para que fique semelhante a uma gravata borboleta, passe no queijo parmesão ralado e asse em forno pré aquecido até dourar)
6. Espetinhos de Tomatinho , Queijo Minas Frescal e uma folhinha de Manjericão ( é só montar)
7. Bruschetta de Figos Quentes com Queijo de Cabra , Mel e Tomilho

1. Palmito Pupunha com Tomatinho , Queijo Roquefort e Geleia de Pimenta

3.Tomatinho Recheado com Cream Cheese e Orégano 

4. Queijo Brie com Mel e Gergelim Negro

6. espetinho de Tomatinho e Queijo Frescal 

Espero que as idéias sejam úteis.

Prato Principal: Risoto Inesperado

Resolvi fazer uma picanha grelhada, porém fiquei na dúvida sobre com o que combinar, então resolvi usar o que tinha na geladeira.....costumo fazer isso ás vezes e fiz esse risoto que a minha família aprovou.....se gostarem ou não coloquem um comentário....pode se anônimo caso vocês não sejam cadastrados no blogger...espero que seja útil!!!

Risoto Inesperado

Ingredientes:

• 100 g de mirepoix ( cebola, alho porró, cenoura, alho, sasão picados pequenos)
• 1 xícara de arroz arbório
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1/2 litro de caldo de carne ( pode dissolver 1 tablete em 1/2 litro d´água)
• 1  colher de sopa azeite
• 1 colher de pinólis
• 1 colher de amêndoa fatiada
• 100g  de creme de leite 
• queijo ralado a gosto
• 1 colher de chá de ervas finas e de mix de pimenta do reino moídas

Modo de fazer:

1. Coloque 1 colher de azeite e doure o mirepoix
2. Acrescente 2  xícaras de água e deixe ferver durante 20 min para cozinhar 
3. Deixe com muito caldo, se precisar acrescente 1/2 xícara de água
4. Acrescente o arroz  no mirepoix e mexa um pouco, acrescente o vinho e espere secar um pouco para evaporar o álcool 
5. Acrescente a pimenta e a ervas finas
6. Vá acrescentando de 2 em duas conchas de caldo de carne até que o arroz fique ao dente 
7. Acrescente o pinólis e a amêndoa e misture
8. Acerte o tempero e o sal a gosto
9. Acrescente o creme de leite e misture
10. Acrescente o queijo ralado
11. Sirva em um prato com uma forma redonda pré fabricada ( opcional)

Obs: porção para 3 pessoas

Sobremesa: Sorvetão

sorvetão

Esta receita ganhei de uma amiga e virou uma tradição em minha casa no Natal, fácil e deliciosa. Espero que gostem.

Ingredientes da Calda de Chocolate:

Numa forma de buraco no meio ( aquela usada para pudim) caramelize:

• 9 colheres de sopa d`água
• 1 colheres de açúcar
• 3 colheres de nescau

Modo de fazer:

1. Leve ao fogo e deixe ferver 
2. Coloque na forma e ponha no congelador

Ingredientes do Creme:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de  de leite
• 3 ovos
• 6 colheres de sopa de açúcar 
• 1 lata de creme de leite 

Modo de Fazer:

1. Leve ao fogo sem deixar ferver até engrossar, 1 lata de leite condensado , a mesma medida de leite e 3 gemas
2. Quando tiver engrossado retire do fogo e deixe esfriar 
3. Bata as 3 claras em neve e
4. Misture 6 colheres de sopa de açúcar e 1 lata de creme de leite 
5.  Msture esse creme delicadamente ao primeiro creme que já deverá estar frio
6. Retire a forma do congelador com a calda e vire o creme sobre a calda congelada e volte com a forma para o congelador até a hora de servir
7. O ideal é fazer um dia antes , caso faça no mesmo dia deixe pelo menos 3 horas no congelador.
8. Para remover da forma , aqueça ligeiramente a forma no fogo e desligue, passe a faca em volta do sorvetão para soltar da forma e vire como se fosse pudim 
9. Retire 30min antes de servir
10. Após servir se sobrar , volte para o congelador

Obs: Serve 6 pessoas ou mais

Entada: Palmito Pupunha, Tomatinho, Geleia de Pimenta e Queijo Roquefort

finger food : palmito pupunha, tomatinho, queijo roquefort, geleia de pimenta

Ingredientes:

1 lata de palmito pupunha fatiado em conserva
1 caixinha de tomatinhos sweet grape
Geleia de Pimenta
Queijo Roquefort
Pimenta do reino vermelha para enfeitar, opcional

Modo de fazer:

1. Monte sobre as rodelas de palmito pupunha rodelinhas de tomatinho como na foto, coloque no meio uma colherinha de queijo e sobre ele uma colherinha de geleia
2. Enfeite com uma pimenta do reino inteira vermelha

Obs: serve para tira gosto, depende de quantos palmitos vierem no vidro

Prato Principal: Medalhão de Pato ao Molho de Figo, Brócolis e Batata ao Molho de Queijo Gratinada

medalhão de pato ao molho de figo , brócolis e batata ao molho de queijo gratinado

Batata ao Molho de Queijo Gratinado:

Ingredientes:

• 6 batatas grandes cortadas em rodelas e cozidas
• 3 colheres de sopa de requeijão cremoso
• 1 cebola média picadinha
• 1 dente de alho picadinha
• azeite
• 300 ml de leite
• 200g de creme de leite fresco
• 200g de queijo parmesão fresco ralado grosso
• 200g de queijo mussarela ralado grosso
• 100g de queijo coalho ralado grosso

Modo de Fazer:

1. Dourar a cebola e o alho no azeite
2. Acrescentar um pouco de leite, o requeijão, os queijos ( deixando reservado 100g de queijo parmesão e 100g de queijo de mussarela para gratinar), e por último o creme de leite, desligando o fogo para não "talhar".
3. Montar em um pirex,  uma camada  de molho, uma de batata, alternando até terminar, sendo que a última camada deve ser de molho
4. Salpique o restante do queijo sobre a batata e leve ao forno pré aquecido( 180º) 
5. Deixe até gratinar

figos assados

Molho de Figo:

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de geléia de figos
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 6 unidades de figos frescos
• sal e pimenta do reino
• ciboulette ou cebolinha verde, a gosto
• 100 ml de água
• um pouquinho de vinho tinto

Modo de Fazer:

1. Corte os figos ao meio, ajeite-os numa assadeira, e regue-os com uma mistura de 1 colher de geléia + 100 ml de água (se preferir, um pouquinho de vinho tinto vai muito bem!)
2. Leve-os ao forno quente por 6 a 7 minutos.

Medalhão de Pato:

Ingredientes:

• 1 caixa de medalhão de pato villa germania
• 100g mirepoix ( cebola, alho poró, cenoura, alho e salsão picadinhos, 100g de cada)
• Mix de pimentas do reino ( branca, preta, vermelha ) moídas na hora
• Pimenta branca em pó
• sal a gosto
• Azeite

Modo de Preparo do Pato:

1. Coloque o mirepoix numa panela com azeite e doure. Após dourados acrescente 1 litro de água e deixe cozinhando até encorpar.
2. Deixe esfriar e bata no liquidificador.
3. Coloque o pato marinando por pelo menos 3 horas.
4. Retire o pato e passe numa mistura de sal, o mix de pimentas e a pimenta branca em pó.
5. Aqueça o azeite e sele o medalhão, dourando-o dos dois lados 
6. Leve ao forno quente, por 10 a 15 minutos. O ponto da carne deve ser: dourada por fora, e macia ao toque, ou seja, sem choro, mal passada por dentro.
7. Retire a carne, embrulhe num papel alumínio e deixe repousar por 5 minutinhos. 
8. Enquanto isso, na frigideira onde selou a carne, adicione o vinagre balsâmico, e leve ao fogo baixo, com 3 colheres de água. Junte a geléia de figo restante, e deixe ferver. 
9. Retire do fogo e reserve.

Brócolis: 1 maço de brócolis

Modo de Fazer:

1. Lave o brócolis e separe os buquês cortando com um pouco de caule
2. Doure 1 dente de alho na manteiga
3. Coloque o brócolis e deixe cozinhar no próprio suco
4. Tempere com tempero de alho e sal a gosto
5. Deixe secar a água que se formar deixando dourar ligeiramente.

Montagem:

Coloque um pouco da batata, um medalhão ao lado e o brócolis. Regue o medalhão com o molho de figo e salpique a cebolette. Coloque o figo entre a batata e o medalhão. Aproveite!!!

Obs: Serve 4 pessoas

Prato Principal: Bobó de Camarão com Amendoim e Castanha de Caju

INGREDIENTES:

- Um quilo de camarão fresco

- Cinco dentes de alho picados e amassados

- Um Suco de Limão

- Um Quilo de Mandioca/Aipim   – descascada

- Uma cebola cortada em rodelas e duas cebolas raladas

- Uma folha de Louro

- Seis colheres de sopa de azeite de oliva

- Três cocos secos para extrair o leite natural (que é o coco pronto pra ralar)

- Dois maços de Coentro

- Um maço de cheiro verde

- Dois pimentões: Um verde e um vermelho, bem picadinhos

- Dois tomates grandes bem picados

- Duzentos Gramas de amendoim em pó ( eu diminui essa quantidade para 1 colheres de sopa para não ficar muito forte)

- Duzentos Gramas de castanha de caju em pó ( usei também 1 colher de sopa)

- Duzentos Gramas de camarão seco em pó ( não usei)

- Duas colheres de sopa de azeite de dendê

- Sal

- Pimenta do Reino

PASSO A PASSO DO LEITE DE COCO:  

 - Coloque o coco ralado natural no liquidificador, acrescente um pouco de água morna e bata por um bom tempo.

 - Use um pano de prato fino como coador.

 PASSO A PASSO DO BOBÓ:

- Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão

- Deixe marinar

- Em uma panela com água, cozinhe a mandioca em pedacinhos com o louro e a cebola em rodelas

- Quando a Mandioca amolecer, acrescente 300 ml de leite de coco e deixe

esfriar um pouco.

- Depois,  bata no liquidificador

- Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar

- Acrescente os camarões e frite

- Adicione o cheiro verde, os tomates, os pimentões e deixe cozinhar por alguns minutos

- Junte na mesma panela, o aipim batido no liquidificador, 300 ml de leite de coco e o azeite de dendê

- Deixe levantar fervura, depois acrescente a castanha de caju em pó, o amendoim em pó, o camarão seco em pó, cozinhe por mais um minutinho e está pronto!

Obs: serve 6 pessoas ou mais

Essa é mais uma receita do programa estrelas, segue o site para quem quiser ver o vídeo: http://tvg.globo.com/programas/estrelas/programa/platb/category/receitas

Prato Principal: Polenta com Ragu de Carne

Nunca dei muito crédito às polentas até ver esta receita em um programa de TV. Achei diferente e interessante e resolvi testá-la. Não arrependi, é realmente muito boa. Então resolvi divulgá-la para os meus seguidores.....espero que vocês gostem....

Polenta com Ragu de Carne

INGREDIENTES DA POLENTA:

- Quinhentos mililitros de leite

- Uma xícara e meia de fubá

- Trezentos mililitros de água

- Uma colher de sopa bem cheia de manteiga

- Três dentes de alho amassados

- Meia cebola picada

- Dois tabletes de caldo de carne

- Duas colheres de sopa bem cheias de requeijão

- Cem gramas de creme de leite

- Duzentos gramas de queijo meia cura ralado grosso

- Sal a gosto

PASSO A PASSO DA POLENTA:

- Numa panela, refogue a manteiga, a cebola, o alho e o caldo carne até ficarem transparentes.

- Acrescente o leite ao refogado

- Depois, dissolva o  fubá com a água e misture ao leite na panela.

- Deixe cozinhar, sempre mexendo.

- Quando a polenta estiver no ponto, ponha o requeijão e o creme de leite

- Prove o sal e salgue se necessário

- Em um refratário grande, coloque a polenta, depois uma camada do queijo meia cura ralado. Em seguida, mais polenta e termina com mais queijo.

- Coloque cinco minutos no forno pra gratinar.

Polenta com Molho de Cogumelos ( variação muito  interessante e gostosa)

INGREDIENTES DO MOLHO DE COGUMELOS:

- Trezentos gramas de cogumelos funghi frescos ( usei somente shimeji e ficou muito bom também)

- Duas colheres de sopa cheias de manteiga

- Sal a gosto

- Azeite trufado a gosto

PASSO A PASSO DO MOLHO DE COGUMELOS:

- Numa frigideira, derreta a manteiga

- Em seguida, coloque o cogumelo e espere ele murchar

- Depois, acrescente o sal

- Na hora de servir, ponha o azeite trufado

INGREDIENTES DO RAGU DE CARNE:

- Trezentos gramas de coxão mole cortado em pedaços grandes

- Quatro tomates

- Trezentos gramas de molho de tomate

- Uma cebola picada

- Cinco dentes de alho picados

- Um alho poró picado

- Uma pimenta dedo de moça picada

- Meia xícara de aipo picado

- Tomilho a gosto

- Sálvia a gosto

- Salsa a gosto

- Cebolinha a gosto

- Sal a gosto

- azeite a gosto

PASSO A PASSO DO RAGU DE CARNE:

- Faça um refogado com a cebola, o alho e o azeite.

- Em seguida, acrescente o alho poró

- Depois, ponha a carne e deixe cozinhando.

- Na sequência, coloque o tomate, o molho de tomate, o aipo e a pimenta.

- Mais pro final, acrescente as ervas

Obs: Serve 6 pessoas 

Segue o link para quem quiser ver o vídeo passo a passo....e Bom Apetite!!!!

http://tvg.globo.com/programas/estrelas/programa/platb/category/receitas