Lagosta ao forno com Manteiga de Ervas e Crosta de Parmesão e Farinha de Pão acompanhado de Risoto de Queijo e Alho Poró

Estive por muito tempo ausente de novas postagens nesse Blog, por vários motivos, sendo o mais desfiador a falta de tempo. Porém nesse momento de Pandemia esse motivo deixou de existir, mas foram ocupados por outros. Porém tenho experimentado várias receitas gostosas e resolvi me obrigar a retornar ás postagens

Foto 1: Lagosta com Manteiga de Ervas, Queijo Parmesão e Farinha de Rosca

Foto 2: Risoto de Queijo e Alhp Poró e Molho de Champagne 

Ingredientes:

Para a Lagosta:

3 caudas de Lagostas médias

2 colher de sopa de manteiga cheias  em temperatura ambiente

1 colher de chá de salsinha picada

1 colher de manjericão fresco picado

1 colher de café rasa de tomilho 

sal e pimenta de reino moída na hora e branca em pó a gosto

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 

2 colheres de  sopa farinha de rosca

Azeite 

Para o Risoto:

2 xícaras de arroz árbório 

500 ml de caldo de legumes 

1  cebola média picada pequena

1/2 xícara de alho poró picado

1/2 xícara de vinho branco

2 colheres de sopa de Azeite

11/2 colher de sopa Manteiga

1/2 xícara de queijo parmesão fresco ralado grosso

Para o molho:

1 cebola picadinha bem pequena 

350 ml de champagne ou espumante de boa qualidade Brut

150 ml de creme de leite fresco

1 colher de sopa de azeite e 1/2 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de manteiga derretida

1 colher de café cheia de farinha de trigo 

Modo de fazer: 

Inicie separando todos os ingredientes

Com uma tesoura abra a lagosta cortando o seu longo eixo pela parte de baixo 

Coloque água para ferver com sal, o suficiente para cobrir as Lagostas.

Quando a água estiver fervendo, coloque as Lagostas e deixe 2 a 3 minutos desligue e retire as lagostas e reserve

Prepare a manteiga ( misture as ervas picadas, sal e a pimenta do reino com a manteiga), reserve

Misture também o queijo parmesão e a farinha de rosca

Monte em um tabuleiro untado ou forrado com papel alumínio, colocando as caudas de lagostas e pincelando cada uma com  uma camada generosa da mistura de manteiga com as ervas e cubra cada cauda com a mistura de queijo e farinha de rosca, reserve

Pré aqueça o forno a 180º 

Faça o molho:

Coloque o azeite e 1 colher de sopa de  manteiga e refogue a cebola.

Quando ela estiver transparente e ligeiramente dourada, acrescente o Champagne e deixe reduzir um pouco. 

Engrosse o molho ( misture em separado 1 colher de chá de manteiga derretida com 1 colher de café de farinha de trigo até dissolver toda a farinha e incorporar bem na manteiga) 

Desligue o fogo,acrescente essa mistura ao molho e  misture bem.

Religue o fogo e continue mexendo sempre em fogo baixo até engrossar um pouco, mas não demais.

Acrescente o creme de leite e continue mexendo até incorporar bem e engrossar um pouco, acerte o sal e desligue, reserve

Faça o risoto:

Aqueça o caldo de legumes e mantenha aquecido em fogo baixo

Coloque o azeite e a manteiga, a cebola e o alho poró e doure até ficar transparente.

Acrescente o arroz

Acrescente o vinho branco, mexendo sempre

Vá acrescentando o caldo de legumes, 1 concha de cada vez, mantendo-o sempre úmido e mexendo sempre até ficar ao dente ( em torno de 20 min)

Quando estiver quase pronto coloque a lagosta no forno e deixe aproximadamente 15 min ou até dourar

Finalize o risoto, acrescentando o queijo ralado e a 1/2 coher de sopa de manteiga restante

Aqueça o molho

Monte o prato de acordo com sua preferência

Serve 4 porçoes

Harmonizei com champagne e o prosecco usei para o molho, mas qualquer espumante Brut serve

Prato Principal: Risoto Inesperado

Resolvi fazer uma picanha grelhada, porém fiquei na dúvida sobre com o que combinar, então resolvi usar o que tinha na geladeira.....costumo fazer isso ás vezes e fiz esse risoto que a minha família aprovou.....se gostarem ou não coloquem um comentário....pode se anônimo caso vocês não sejam cadastrados no blogger...espero que seja útil!!!

Risoto Inesperado

Ingredientes:

• 100 g de mirepoix ( cebola, alho porró, cenoura, alho, sasão picados pequenos)
• 1 xícara de arroz arbório
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1/2 litro de caldo de carne ( pode dissolver 1 tablete em 1/2 litro d´água)
• 1  colher de sopa azeite
• 1 colher de pinólis
• 1 colher de amêndoa fatiada
• 100g  de creme de leite 
• queijo ralado a gosto
• 1 colher de chá de ervas finas e de mix de pimenta do reino moídas

Modo de fazer:

1. Coloque 1 colher de azeite e doure o mirepoix
2. Acrescente 2  xícaras de água e deixe ferver durante 20 min para cozinhar 
3. Deixe com muito caldo, se precisar acrescente 1/2 xícara de água
4. Acrescente o arroz  no mirepoix e mexa um pouco, acrescente o vinho e espere secar um pouco para evaporar o álcool 
5. Acrescente a pimenta e a ervas finas
6. Vá acrescentando de 2 em duas conchas de caldo de carne até que o arroz fique ao dente 
7. Acrescente o pinólis e a amêndoa e misture
8. Acerte o tempero e o sal a gosto
9. Acrescente o creme de leite e misture
10. Acrescente o queijo ralado
11. Sirva em um prato com uma forma redonda pré fabricada ( opcional)

Obs: porção para 3 pessoas