Salada Verde com Mussarela de Búfala,Tomatinhos, Pêssegos Grelhados e Praliné de Nozes, Castanhas e Amêndoas

    Salada Verde com Mussarela de Búfala, Tomatinhos,  Pêssegos Grelhados e                                          Praliné de Castanhas, Nozes e Amêndoas

Ingredientes:

• Mix de folhas verdes ( alface crespa, alface roxa, rúcula ou outras à sua escolha)
• 4 unidades de mussarela cortadas em 4 partes
• 1 pêssego (ou se preferir pode substituir por ameixa ou nectarina)
• 1 colher de sopa de castanhas
• 1 colher de sopa de nozes 
•  1 colher de sopa de amêndoas fatiadas sem pele 
• 6 tomatinhos grape picados ao meio
• 2 colheres de sopa de açúcar 
• 2 colheres de sopa de vinagre de maça ou de vinho tinto
• 1 colher de sopa de azeite
• 4 folhas de hortelã picadas
• suco de 1/2 limão
• 1 colher de mel
• pimenta rosa 

Modo de Fazer:

• Corte os pêssegos em fatias e grelhe em uma frigideira em fogo alto. Vá virando para grelhar todos os lados por igual. cuidado para o pêssego não desmanchar.
• Coloque as 2 colheres de açúcar numa panela de fundo grosso e uma pitada de pimenta rosa moída na hora ou em pó e deixe derreter, tomando cuidado para não queimar.
• Quando o açúcar estiver derretido, coloque a castanha, nozes e amêndoa, misture e jogue em cima de uma superfície fria e resistente ( pedra da pia por ex.). quando esfriar pique grosseiramente.
• Misture o vinagre com o azeite, a hortelã, o suco do limão e o mel
• Monte a salada misturando tudo delicadamente e harmonicamente e coloque o molho por cima

Serve 2 porções

Harmonização:

Espumante Champenoise Memórias: Natural Brut: Casa Geraldo

Elaborado com 70% de Chardonnay e 30% de Pinot Noir pelo método Champenoise com fermentação na própria garrafa e armazenadas em pupitries em cave subterrânea por uma período de 3 anos. Coloração amarelo palha límpido e brilhante. Bouquet elegante e intenso com notas de frutas em calda remetendo principalmente à maça e pera. Seu aroma amanteigado expressa a complexidade adquirida durante sua lenta maturação que resulta também em um espumante de  perlage fina , persistente e excelente cremosidade. Paladar: Acidez equilibrada, ótimo frescor e retrogosto persistente

                                                  

                                                                 

Espumante Memorias

Atum em crosta de Gergelim Preto e Penne alla Crema Trufado

Atum em crosta de Gergelim Preto e Penne alla Crema Trufado

Ingredientes:

Atum:

140g de  posta de  atum fresco para 3 medalhões
2 colheres de sopa de  gergelim preto
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
azeite

Penne:

60 g d penne
1 cebola pequena picadinha
1 colher de sopa de azeite trufado
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 colher de café de manteiga trufada
Queijo ralado grana padano a gosto
Sal a gosto

Praliné:

20g de castanha moída
1 colher de café de açucar
1 pitada de sal
Óleo

Misturar todos os ingredientes , aquecer numa frigideira e retirar. Após esfriar, passar no processador. Reservar

Molho de Gengibre:

50 ml de suco de gengibre ( pode ralar um pouco de gengibre e bater no liquidificador com um pouco de água para fazer o suco se não conseguir pronto)
10 ml de azeite
5 ml de suco de limão
2 colheres de sopa de mel
pimenta do reino mista  moída a gosto
1 pitada de sal

Misturar todos os ingredientes e aquecer. Reservar.

Modo de fazer:

1. Coloque a água para ferver com um pouco de sal e quando estiver fervendo cozinhe a massa "ao dente", escorra.
2. Reserve
3. Tempere o Atum com sal, pimenta, e passe no gergelim , somente nas laterais , e reserve
4. Doure a cebola com o azeite e acrescente o creme de leite
5. Mexa um pouco e acrescente a massa cozida
6. Mexa até incorporar ao molho
7. Desligue o fogo e acrescente a manteiga trufada
8. Coloque o azeite em outra panela e  aqueça
9. Doure o Atum de todos os lados por aprox. 15 seg cada lado
10. Tire e corte o Atum em medalhões de aprox. 1 dedo de espessura
11. Monte a massa ao lado do atum e coloque o queijo ralado em cima da massa.
12. Coloque o Paliné, e sobre ele o Atum o molho sobre ele e as alcaparras.

Variação:

Atum em Crosta de Gergelim Preto e Talharim de Pupunha ao Alho

Ingredientes:

Ao invês da Massa usar Pupunha ( Talharim de Pupunha)

1 pupunha de aprox. 70g cortada como talharim
1 dente de alho grande  picadinho
1 colher de sopa de manteiga
Quijo grana padano ralado a gosto
2 folhas de salsa
2 alcaparras

Modo de Fazer:

1. Doure o alho na manteiga
2. Acrescente o palmito pupunha e doure alguns minutos, maexendo bem.
3. Vá acrescentando água ( aprox. 1/4 de xícara) por vez. Espere secar e acrescente de novo até cozinhar
4. Reserve
5. Siga os outros passos da receita anterior em referência ao Atum e ao molho

6. Monte semelhante ao anterior, substituindo a massa pelo pupunha e enfeite com a salsa


Serve 1 porção

Montagem do prato:

1. Coloque uma pincelada de praliné em um prato e coloque os filés de atum por cima.
2. Do lado oposto coloque o talahrim de pupunha ou o penne ( uma das 2 opções)
3. Decore com o molho de gengibre sobre o Atum e a alcaparras

Harmonização:

Les Fumées Blanches,Sauvignon Blanc ( Lurton) ou Chandom Riche Demi Sec

Obs: preciso melhorar meu empratamento, rsrsrsr.
Mas as vezes exagero porque faço somente para mim, rsrsrs. Esse é o caso dessa massa e do prato com camarão salteado.