Magret de Canard com Batata Dauphinoise e Maça Glaceadas com Maracujá

                                                               

                           Magret de Canard com Batata Dauphinoise
                                 e Maça Glaceadas com Maracujá


  Ingredientes:

•  Pacote de Magret ( 2 peitos de pato de 180 g cada)
•  Sal
•  Pimenta do Reino
• Salsa crespa

Molho do Pato:

• 250 ml de molho roti
• 3 col de sopa de vinho tinto

Maçã:

• 1 maçã fugi
• 1 col de sopa de manteiga
• 1 maracujá
• açucar

Batatas Dauphinoise:

• 2 batatas 
• 1 xícara de leite
• 1 xícara de creme de leite fresco
• sal e alho amassado a gosto
• 1 col de sopa de requeijão cremoso
• noz moscada
• pimenta do reino a gosto
• queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Faça o pato por último, ele deverá ficar ao ponto para mal passado.

Molho de Pato:

Misture o molho Roti com o vinho e deixe engrossar. Reserve

Batata:

• Descasque e fatie a batata não muito fina e cozinhe em água temperada com massa de alho e sal deixando-a ao dente. Escorra a água e reserve.
• Em uma outra panela coloque o leite , o creme de leite e o requeijão e mexa até encorpar um pouco, mas não deixe ficar muito grosso.
• Teste o tempero e se necessário acrescente sal 
• Acrescente noz moscada ralada a gosto e a pimenta
• Coloque as batatas em  um pirex e acrescente o molho por cima e o queijo ralado e  coloque no forno para gratinar.

Maçã:

• Descasque, tire o miolo ( sementes) das maçãs e corte em lâminas. 
• Cozinhe com a manteiga até ficarem transparentes e macias.
• Acrescente a polpa e as sementes do maracujá
• Pingue água, ferva e mexa.
• Prove e se estiver muito ácido , coloque uma pitada de açucar. Reserve

Pato:

• Retire as aparas dos Magrets e risque a gordura com a faca, sem cortar a carne.
• Tempere com sal e pimenta, grelhe na panela de ferro grossa bem quente ou na grelha, primeiro com a pele para baixo. 
• Vire de lado, deixando os Magrets mal passados.
• Aqueça os molhos 
• Fatie e coloque em pratos indiduais em leques.

Monte o pato no meio do prato e coloque o molho Roti por cima, as batatas de um lado e a maçã do outro. Se quiser enfeite o ´pato com salsinha crespa

Serve 2 porções

Prato Principal: Bacalhau com creme de leite e requeijão gratinado

                                  bacalhau com creme de leite e requeijão gratinado

Bacalhau com creme de leite e requeijão gratinado:

Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado dessalgado
2 cebolas médias picadinhas
2 dentes de alho picadinho
300g de creme de leite fresco
100 ml de leite
3 colheres de sopa de requeijão cremoso
2 colheres de sopa de azeite
sal a gosto
1/2 noz moscada ralada
8 batatas inglesas cozidas e cortadas em rodelas
1 colher de ervas finas
100 gr de mussarela picada grossa
2 colheres de sopa de queijo ralado grosso


Modo de fazer:

1.Dourar a cebola e o alho no azeite até ficar transparente
2.Acrescentar o bacalhau e deixar cozinhar um pouco
3.Acrescentar o leite, o requeijão e o creme de leite
4. Deixar ferver um pouco
5. Se estiver muito ralo , engrossar com 1 colher de manteiga beurre (  80g de manteiga amassada com 60 g de farinha de trigo)
6. Acrescentar a noz moscada
7.Reservar
8.Montar em um pirex : a batata , salpicando-a com as ervas finas, e sobre elas colocar o bacalhau
9. Por cima colocar a mussarela picada e sobre ela , o queijo ralado
10. Levar ao forno pré aquecido a 200º  até ferver e depois gratinar por mais 10 min

Dá 8 porções

Obs: Vinho usado na harmonização: Português da Região do Alentejo ( uvas: trincadeira, aragonês e alicante bouchet)

Entrada: Trouxinhas de Frango com Chutney de Pessego Picante

Ingredientes:

Massa:

• Massa para pastel pronta pequena
• Óleo para fritar

Recheio:

• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picada
• sal
• 1 peito de frango grande refogado e desfiado
• 100g  de creme de leite de 
• 1 copo de requeijão cremoso
• 2 colheres de azeite
• cheiro verde e alecrim ( opcionais)

Chutney de pêssego:

• 3 pêssegos em calda
• 2 pimentas dedo de moça

Modo de fazer:

Recheio:

• refogue o frango com tempero caseiro e deixe esfriar
• após frio , desfie o frango 
• coloque o azeite em uma panela e doure a cebola e o alho 
• acrescente o frango desfiado e refogue , pingando água para dar um caldinho do próprio frango
• acrescente o cheiro verde e alecrim , caso queira e confira o sal
• acrescente o requeijão
• coloque o creme de leite mantendo mais grosso,   pois será usado para rechear as trouxinhas
• deixe esfriar

Chutney de Pêssego:

• pique o pessego bem picadinho
• pique a pimenta dedo de moça em tirinhas pequenas, despreze as sementes
• misture os dois e acrescente um pouco da calda do pêssego até cobrir a mistura
• reserve

Montagem:

• Separe as folhas da massa de pastel e recheie com o molho de frango
• Coloque o recheio bem no centro e una  as bordas , formando as trouxinhas e pressionando com os dedos para que as bordas permaneçam aderidas entre si.
• Frite as trouxinhas no óleo quente até dourar  todos os lados
• Escorra em uma toalha de papel, para que fiquem bem sequinhas
• Coloque duas trouxinhas no meio de um prato de sobremesa e entre elas um pequeno recipiente onde possa colocar o chutney , como na foto.
• enfeite com salsa , caso desejar

Obs:

• O chutney fica bem picante
• Um peito de frango grande dá em média umas 10 a 12 trouxinhas