Prato Principal: Lapin Grand Mére ( Coelho da Vovó)

Nunca fui muito de Coelho ( tenho dó, rsrsrsrs), mas mesmo assim resolvi testar uma receita com  coelho e ficou muito boa!!! Segue para vocês com a sugestão para quem não gosta de coelho como eu .....usar sobrecoxa de frango.....rsrsrsrs....testarei em breve e postarei aqui se ficar boa  também !!

Lapin Grand Mére ( coelho da vovó)

Lapin Grand Mére (Coelho da Vovó)

Ingredientes:
1 coelho de aproximadamente 1 kg
1 cebola
4 dentes de alho picados
½ maço de salsinha
2 colheres de sopa de ervas da Provence
(tomilho, alecrim, manjericão e sálvia)
500 g de champignon
1 tomate
1 copo de vinho branco seco
1 xícara de cognac
2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
2 colheres de sopa de farinha de trigo
50 g de manteiga
250 ml de leite
200 ml de azeite de oliva
1 colher de sopa de colorau ( acrescentei)

pimenta do reino a gosto e mix de pimenta do reino moída na hora agosto

Preparação:
Corte o coelho em pedaços, nas juntas. Em um recipiente, coloque o coelho, juntamente com os dentes de alho, as ervas de Provence e sal. Regue com o vinho e o cognac. Deixe descansar por 2 horas. Separe o coelho e reserve o molho de vinho. Numa panela grande, coloque o azeite, e coloque os pedaços de coelho, um a um, sem o molho, selando por cerca de um minuto cada lado. Reserve o coelho. Na mesma panela, refogue a cebola, o tomate picado, a salsinha e acrescente o champignon. Adicione o coelho no refogado, juntamente com a mostarda, e cozinhe por cinco minutos, mexendo sempre. Acrescente o molho de vinho reservado no início, e após dez minutos de cozimento, junte o leite e a manteiga. Cozinhe por mais trinta minutos acompanhando sempre, acrescente o colorau para colorir ( eu gosto mais coradinho) Utilize a farinha aos poucos para engrossar o molho ao seu gosto, acrescente a pimenta do reino a gosto. Se possível, a caça sempre deve ser preparada horas antes de ser servida e ser esquentada na hora de ir à mesa. Sirva com a guarnição que mais lhe agradar e com um bom vinho tinto da região do Vale do Rhone, no sul da França (Vacqueyras, Gigondas, Ventoux, Chateauneuf du Pape, Luberon, Cotes Du Rhone). Todos com certeza terão na composição as uvas syrah e mouvedre.

Vinho sugerido: ótima harmonização

Vinho : Chateau Du Trignon

Cote du Rhone, França, ACC
Gigondas
Álcool de 15%.
Aproximadamente $ 40

Vinho de corte : 60% Grenache, 25% Syrah, 15% Mourvedre, Cinsault.

Vermelho médio, adorável perfume no nariz ; cereja e especiarias. Bom tanino , boa persistência.  Boa harmonização com coelho ao molho de mostarda , vinho e conhaque           ( Lapin Grand Mére , vide bolg) Bom custo benefício. Em BH pode-se comprar na casa do vinho. Beber entre 2008 e 2013

Tira gostos: Fingers Foods

Estava em débito de um encontro com amigos queridos há algum tempo, queria fazer uma coisa diferente.....então resolvi fazer uns fingers foods..., ......são  fáceis , bonitos e práticos..... acho que a mesa ficou bem legal .....na minha casa o encontro durou de 21hs até ás 6hs da manhã....acho que eles gostaram e eu também!!!!! ai vão as idéias!!!! 

Fingers foods

Aqui postarei somente a visão geral da arrumação da mesa , a maioria dos fingers foods dispensam receitas e fotos individuais, as outras que necessitarem estarão postadas no Blog, é só procurar pelos respectivos nomes

Abaixo estão numeradas em ordem da  foto , da esquerda para direita e abaixo algumas fotos ilustartivas:

1. Palmito Pupunha com Tomatinho , Queijo Roquefort e Geleia de Pimenta
2. Rolinho de Peito de Peru defumado com Aspargos ( dispensa receita é só dividir os aspargos ao meio e enrolar nas folhas de peito de peru defumado)
3. Tomatinhos Recheados com Cream Cheese e Orégano  ( também dispensa receita, é só tirar a tampinha e a sementes dos tomatinhos e recheá-los com cream cheese , salpicá-los com orégano e enfeitá-los com uma folhinha de manjerona ou manjericão)
4. Queijo Brie com Mel e salpicados com gergelim Negro ou Sementes de Papoula  (se vocês encontrarem para comprar)
5. Massa folhada passada no queijo Parmesão e assadas ( compre a massa pronta e corte em pequenas tiras, torça ao meio para que fique semelhante a uma gravata borboleta, passe no queijo parmesão ralado e asse em forno pré aquecido até dourar)
6. Espetinhos de Tomatinho , Queijo Minas Frescal e uma folhinha de Manjericão ( é só montar)
7. Bruschetta de Figos Quentes com Queijo de Cabra , Mel e Tomilho

1. Palmito Pupunha com Tomatinho , Queijo Roquefort e Geleia de Pimenta

3.Tomatinho Recheado com Cream Cheese e Orégano 

4. Queijo Brie com Mel e Gergelim Negro

6. espetinho de Tomatinho e Queijo Frescal 

Espero que as idéias sejam úteis.

Prato Principal: Risoto Inesperado

Resolvi fazer uma picanha grelhada, porém fiquei na dúvida sobre com o que combinar, então resolvi usar o que tinha na geladeira.....costumo fazer isso ás vezes e fiz esse risoto que a minha família aprovou.....se gostarem ou não coloquem um comentário....pode se anônimo caso vocês não sejam cadastrados no blogger...espero que seja útil!!!

Risoto Inesperado

Ingredientes:

• 100 g de mirepoix ( cebola, alho porró, cenoura, alho, sasão picados pequenos)
• 1 xícara de arroz arbório
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1/2 litro de caldo de carne ( pode dissolver 1 tablete em 1/2 litro d´água)
• 1  colher de sopa azeite
• 1 colher de pinólis
• 1 colher de amêndoa fatiada
• 100g  de creme de leite 
• queijo ralado a gosto
• 1 colher de chá de ervas finas e de mix de pimenta do reino moídas

Modo de fazer:

1. Coloque 1 colher de azeite e doure o mirepoix
2. Acrescente 2  xícaras de água e deixe ferver durante 20 min para cozinhar 
3. Deixe com muito caldo, se precisar acrescente 1/2 xícara de água
4. Acrescente o arroz  no mirepoix e mexa um pouco, acrescente o vinho e espere secar um pouco para evaporar o álcool 
5. Acrescente a pimenta e a ervas finas
6. Vá acrescentando de 2 em duas conchas de caldo de carne até que o arroz fique ao dente 
7. Acrescente o pinólis e a amêndoa e misture
8. Acerte o tempero e o sal a gosto
9. Acrescente o creme de leite e misture
10. Acrescente o queijo ralado
11. Sirva em um prato com uma forma redonda pré fabricada ( opcional)

Obs: porção para 3 pessoas

Sobremesa: Sorvetão

sorvetão

Esta receita ganhei de uma amiga e virou uma tradição em minha casa no Natal, fácil e deliciosa. Espero que gostem.

Ingredientes da Calda de Chocolate:

Numa forma de buraco no meio ( aquela usada para pudim) caramelize:

• 9 colheres de sopa d`água
• 1 colheres de açúcar
• 3 colheres de nescau

Modo de fazer:

1. Leve ao fogo e deixe ferver 
2. Coloque na forma e ponha no congelador

Ingredientes do Creme:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de  de leite
• 3 ovos
• 6 colheres de sopa de açúcar 
• 1 lata de creme de leite 

Modo de Fazer:

1. Leve ao fogo sem deixar ferver até engrossar, 1 lata de leite condensado , a mesma medida de leite e 3 gemas
2. Quando tiver engrossado retire do fogo e deixe esfriar 
3. Bata as 3 claras em neve e
4. Misture 6 colheres de sopa de açúcar e 1 lata de creme de leite 
5.  Msture esse creme delicadamente ao primeiro creme que já deverá estar frio
6. Retire a forma do congelador com a calda e vire o creme sobre a calda congelada e volte com a forma para o congelador até a hora de servir
7. O ideal é fazer um dia antes , caso faça no mesmo dia deixe pelo menos 3 horas no congelador.
8. Para remover da forma , aqueça ligeiramente a forma no fogo e desligue, passe a faca em volta do sorvetão para soltar da forma e vire como se fosse pudim 
9. Retire 30min antes de servir
10. Após servir se sobrar , volte para o congelador

Obs: Serve 6 pessoas ou mais

Entada: Palmito Pupunha, Tomatinho, Geleia de Pimenta e Queijo Roquefort

finger food : palmito pupunha, tomatinho, queijo roquefort, geleia de pimenta

Ingredientes:

1 lata de palmito pupunha fatiado em conserva
1 caixinha de tomatinhos sweet grape
Geleia de Pimenta
Queijo Roquefort
Pimenta do reino vermelha para enfeitar, opcional

Modo de fazer:

1. Monte sobre as rodelas de palmito pupunha rodelinhas de tomatinho como na foto, coloque no meio uma colherinha de queijo e sobre ele uma colherinha de geleia
2. Enfeite com uma pimenta do reino inteira vermelha

Obs: serve para tira gosto, depende de quantos palmitos vierem no vidro

Prato Principal: Medalhão de Pato ao Molho de Figo, Brócolis e Batata ao Molho de Queijo Gratinada

medalhão de pato ao molho de figo , brócolis e batata ao molho de queijo gratinado

Batata ao Molho de Queijo Gratinado:

Ingredientes:

• 6 batatas grandes cortadas em rodelas e cozidas
• 3 colheres de sopa de requeijão cremoso
• 1 cebola média picadinha
• 1 dente de alho picadinha
• azeite
• 300 ml de leite
• 200g de creme de leite fresco
• 200g de queijo parmesão fresco ralado grosso
• 200g de queijo mussarela ralado grosso
• 100g de queijo coalho ralado grosso

Modo de Fazer:

1. Dourar a cebola e o alho no azeite
2. Acrescentar um pouco de leite, o requeijão, os queijos ( deixando reservado 100g de queijo parmesão e 100g de queijo de mussarela para gratinar), e por último o creme de leite, desligando o fogo para não "talhar".
3. Montar em um pirex,  uma camada  de molho, uma de batata, alternando até terminar, sendo que a última camada deve ser de molho
4. Salpique o restante do queijo sobre a batata e leve ao forno pré aquecido( 180º) 
5. Deixe até gratinar

figos assados

Molho de Figo:

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de geléia de figos
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 6 unidades de figos frescos
• sal e pimenta do reino
• ciboulette ou cebolinha verde, a gosto
• 100 ml de água
• um pouquinho de vinho tinto

Modo de Fazer:

1. Corte os figos ao meio, ajeite-os numa assadeira, e regue-os com uma mistura de 1 colher de geléia + 100 ml de água (se preferir, um pouquinho de vinho tinto vai muito bem!)
2. Leve-os ao forno quente por 6 a 7 minutos.

Medalhão de Pato:

Ingredientes:

• 1 caixa de medalhão de pato villa germania
• 100g mirepoix ( cebola, alho poró, cenoura, alho e salsão picadinhos, 100g de cada)
• Mix de pimentas do reino ( branca, preta, vermelha ) moídas na hora
• Pimenta branca em pó
• sal a gosto
• Azeite

Modo de Preparo do Pato:

1. Coloque o mirepoix numa panela com azeite e doure. Após dourados acrescente 1 litro de água e deixe cozinhando até encorpar.
2. Deixe esfriar e bata no liquidificador.
3. Coloque o pato marinando por pelo menos 3 horas.
4. Retire o pato e passe numa mistura de sal, o mix de pimentas e a pimenta branca em pó.
5. Aqueça o azeite e sele o medalhão, dourando-o dos dois lados 
6. Leve ao forno quente, por 10 a 15 minutos. O ponto da carne deve ser: dourada por fora, e macia ao toque, ou seja, sem choro, mal passada por dentro.
7. Retire a carne, embrulhe num papel alumínio e deixe repousar por 5 minutinhos. 
8. Enquanto isso, na frigideira onde selou a carne, adicione o vinagre balsâmico, e leve ao fogo baixo, com 3 colheres de água. Junte a geléia de figo restante, e deixe ferver. 
9. Retire do fogo e reserve.

Brócolis: 1 maço de brócolis

Modo de Fazer:

1. Lave o brócolis e separe os buquês cortando com um pouco de caule
2. Doure 1 dente de alho na manteiga
3. Coloque o brócolis e deixe cozinhar no próprio suco
4. Tempere com tempero de alho e sal a gosto
5. Deixe secar a água que se formar deixando dourar ligeiramente.

Montagem:

Coloque um pouco da batata, um medalhão ao lado e o brócolis. Regue o medalhão com o molho de figo e salpique a cebolette. Coloque o figo entre a batata e o medalhão. Aproveite!!!

Obs: Serve 4 pessoas

Prato Principal: Bobó de Camarão com Amendoim e Castanha de Caju

INGREDIENTES:

- Um quilo de camarão fresco

- Cinco dentes de alho picados e amassados

- Um Suco de Limão

- Um Quilo de Mandioca/Aipim   – descascada

- Uma cebola cortada em rodelas e duas cebolas raladas

- Uma folha de Louro

- Seis colheres de sopa de azeite de oliva

- Três cocos secos para extrair o leite natural (que é o coco pronto pra ralar)

- Dois maços de Coentro

- Um maço de cheiro verde

- Dois pimentões: Um verde e um vermelho, bem picadinhos

- Dois tomates grandes bem picados

- Duzentos Gramas de amendoim em pó ( eu diminui essa quantidade para 1 colheres de sopa para não ficar muito forte)

- Duzentos Gramas de castanha de caju em pó ( usei também 1 colher de sopa)

- Duzentos Gramas de camarão seco em pó ( não usei)

- Duas colheres de sopa de azeite de dendê

- Sal

- Pimenta do Reino

PASSO A PASSO DO LEITE DE COCO:  

 - Coloque o coco ralado natural no liquidificador, acrescente um pouco de água morna e bata por um bom tempo.

 - Use um pano de prato fino como coador.

 PASSO A PASSO DO BOBÓ:

- Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão

- Deixe marinar

- Em uma panela com água, cozinhe a mandioca em pedacinhos com o louro e a cebola em rodelas

- Quando a Mandioca amolecer, acrescente 300 ml de leite de coco e deixe

esfriar um pouco.

- Depois,  bata no liquidificador

- Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar

- Acrescente os camarões e frite

- Adicione o cheiro verde, os tomates, os pimentões e deixe cozinhar por alguns minutos

- Junte na mesma panela, o aipim batido no liquidificador, 300 ml de leite de coco e o azeite de dendê

- Deixe levantar fervura, depois acrescente a castanha de caju em pó, o amendoim em pó, o camarão seco em pó, cozinhe por mais um minutinho e está pronto!

Obs: serve 6 pessoas ou mais

Essa é mais uma receita do programa estrelas, segue o site para quem quiser ver o vídeo: http://tvg.globo.com/programas/estrelas/programa/platb/category/receitas

Prato Principal: Polenta com Ragu de Carne

Nunca dei muito crédito às polentas até ver esta receita em um programa de TV. Achei diferente e interessante e resolvi testá-la. Não arrependi, é realmente muito boa. Então resolvi divulgá-la para os meus seguidores.....espero que vocês gostem....

Polenta com Ragu de Carne

INGREDIENTES DA POLENTA:

- Quinhentos mililitros de leite

- Uma xícara e meia de fubá

- Trezentos mililitros de água

- Uma colher de sopa bem cheia de manteiga

- Três dentes de alho amassados

- Meia cebola picada

- Dois tabletes de caldo de carne

- Duas colheres de sopa bem cheias de requeijão

- Cem gramas de creme de leite

- Duzentos gramas de queijo meia cura ralado grosso

- Sal a gosto

PASSO A PASSO DA POLENTA:

- Numa panela, refogue a manteiga, a cebola, o alho e o caldo carne até ficarem transparentes.

- Acrescente o leite ao refogado

- Depois, dissolva o  fubá com a água e misture ao leite na panela.

- Deixe cozinhar, sempre mexendo.

- Quando a polenta estiver no ponto, ponha o requeijão e o creme de leite

- Prove o sal e salgue se necessário

- Em um refratário grande, coloque a polenta, depois uma camada do queijo meia cura ralado. Em seguida, mais polenta e termina com mais queijo.

- Coloque cinco minutos no forno pra gratinar.

Polenta com Molho de Cogumelos ( variação muito  interessante e gostosa)

INGREDIENTES DO MOLHO DE COGUMELOS:

- Trezentos gramas de cogumelos funghi frescos ( usei somente shimeji e ficou muito bom também)

- Duas colheres de sopa cheias de manteiga

- Sal a gosto

- Azeite trufado a gosto

PASSO A PASSO DO MOLHO DE COGUMELOS:

- Numa frigideira, derreta a manteiga

- Em seguida, coloque o cogumelo e espere ele murchar

- Depois, acrescente o sal

- Na hora de servir, ponha o azeite trufado

INGREDIENTES DO RAGU DE CARNE:

- Trezentos gramas de coxão mole cortado em pedaços grandes

- Quatro tomates

- Trezentos gramas de molho de tomate

- Uma cebola picada

- Cinco dentes de alho picados

- Um alho poró picado

- Uma pimenta dedo de moça picada

- Meia xícara de aipo picado

- Tomilho a gosto

- Sálvia a gosto

- Salsa a gosto

- Cebolinha a gosto

- Sal a gosto

- azeite a gosto

PASSO A PASSO DO RAGU DE CARNE:

- Faça um refogado com a cebola, o alho e o azeite.

- Em seguida, acrescente o alho poró

- Depois, ponha a carne e deixe cozinhando.

- Na sequência, coloque o tomate, o molho de tomate, o aipo e a pimenta.

- Mais pro final, acrescente as ervas

Obs: Serve 6 pessoas 

Segue o link para quem quiser ver o vídeo passo a passo....e Bom Apetite!!!!

http://tvg.globo.com/programas/estrelas/programa/platb/category/receitas

Sobremesa: Sorvete de Canela

Ingredientes:

• 1 pote de sorvete de creme de 2 litros
• 14 g de canela em pó

Modo de preparo:

• Deixe o sorvete fora da geladeira até descongelar um pouco ,o suficiente para poder ser batido na batedeira , porém sem derreter.
• Leve para batedeira e bata com a canela o suficiente para misturar
• Desligue a batedeira e continue a misturar com uma colher
• Volte para o congelador até a hora de usar

Entrada: Trouxinhas de Frango com Chutney de Pessego Picante

Ingredientes:

Massa:

• Massa para pastel pronta pequena
• Óleo para fritar

Recheio:

• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picada
• sal
• 1 peito de frango grande refogado e desfiado
• 100g  de creme de leite de 
• 1 copo de requeijão cremoso
• 2 colheres de azeite
• cheiro verde e alecrim ( opcionais)

Chutney de pêssego:

• 3 pêssegos em calda
• 2 pimentas dedo de moça

Modo de fazer:

Recheio:

• refogue o frango com tempero caseiro e deixe esfriar
• após frio , desfie o frango 
• coloque o azeite em uma panela e doure a cebola e o alho 
• acrescente o frango desfiado e refogue , pingando água para dar um caldinho do próprio frango
• acrescente o cheiro verde e alecrim , caso queira e confira o sal
• acrescente o requeijão
• coloque o creme de leite mantendo mais grosso,   pois será usado para rechear as trouxinhas
• deixe esfriar

Chutney de Pêssego:

• pique o pessego bem picadinho
• pique a pimenta dedo de moça em tirinhas pequenas, despreze as sementes
• misture os dois e acrescente um pouco da calda do pêssego até cobrir a mistura
• reserve

Montagem:

• Separe as folhas da massa de pastel e recheie com o molho de frango
• Coloque o recheio bem no centro e una  as bordas , formando as trouxinhas e pressionando com os dedos para que as bordas permaneçam aderidas entre si.
• Frite as trouxinhas no óleo quente até dourar  todos os lados
• Escorra em uma toalha de papel, para que fiquem bem sequinhas
• Coloque duas trouxinhas no meio de um prato de sobremesa e entre elas um pequeno recipiente onde possa colocar o chutney , como na foto.
• enfeite com salsa , caso desejar

Obs:

• O chutney fica bem picante
• Um peito de frango grande dá em média umas 10 a 12 trouxinhas

Sobremesa: Rabanada com Calda de Chocolate Quente e Sorvete de Canela

Ingredientes:

Rabanada:

• 8 fatias de pão italiano
• 300ml de leite
• 200ml de creme de leite
• 3 ovos inteiros batidos
• 1 pitada de canela em pó
• 4 colheres (de sopa) de manteiga para fritar a rabanada
• Açúcar a gosto

Calda de chocolate:

• 400mg de chocolate meio amargo
• 100ml de leite
• 300ml de creme de leite
• 4 bolas de sorvete de canela ( pode ser substituído por sorvete de crocante ou de creme)
• lâminas de amêndoas para decoração ( pode ser substituído por uvas e casquinhas de laranja cristalizadas)

Modo de Preparo:

• Para o preparo da rabanada, misture bem os ovos batidos, o leite e o creme de leite. Adoce ao seu gosto e tempere com uma pitada de canela.
• Mergulhe as fatias de pão italiano nessa mistura e deixe-as por 5 minutos
• Em uma frigideira antiaderente , aqueça a manteiga e frite as fatias de pão até que fiquem douradas 
• Elimine as cascas do pão e corte-os em cubos grandes. Reserve em local aquecido
• Para o preparo da calda , pique bem o chocolate e derreta-o em banho-maria.
• Assim que estiver derretido , acrescente o creme de leite e misture bem. Dê o ponto misturando o leite , acrescentando , caso queira, a calda mais ou menos diluída
• Em um prato raso, centralize os cubos de rabanada.
• Regue abundantemente em zigue zague, com a calda de chocolate
• Disponha uma bola de sorvete sobre a rabanada e distribua as frutas , amêndoas e ou casquinhas de laranjas ao redor , se desejar mais calda , coloque sobre o sorvete também ou salpique as lâminas de amêndoas sobre ele.

Obs:O sorvete de canela pode ser comprado pronto ou preparado em casa, veja receita nesse blog.
        Serve 4 pessoas

Prato Principal: Frango com Polenta de Milho Verde e Ragu de Quiabo e Porcini

Ingredientes:

Frango:

• 4 sobrecoxas e 4 coxas de frango
• 2 ramos de alecrim
• 50g de farinha de trigo
• 1 dente de alho picado
• 100ml de vinho branco seco
• sal e pimenta a gosto

Polenta de Milho Verde:

• 4 espigas de milho verde
• 200ml de leite
• 100ml de creme de leite
• 100ml de creme de leite fresco
• 100g de queijo minas frescal ralado
• sal e pimenta branca a gosto

Ragu de quiabo e Porcini

• 50g de cogumelos porcini
• 300g de quiabo
• 1 dente de alho picado
• 50g de manteiga
• 100ml de fundo de escuro de frango

Modo de fazer:

Frango:

1. Tempere o frango com sal , pimenta, alho picado, alecrim e vinho branco e deixe marinar por duas horas na geladeira
2. Coloque o frango em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 120°C por aproximadamente uma hora e meia, ou até que fique macio
3. Aumente a temperatura para 250°C e mantenha no forno até a pele dourar e ficar crocante. Caso necessário, pincele no frango glacê de mel e shoyo para ajudar dourar. 

Polenta:

1. Passando uma faca rente á espiga, retire os grãos de milho
2. No liquidificador, bata o milho com o leite
3. Passe por uma peneira e volte a bater
4. Cozinhe em fogo baixo até que a polenta engrosse
5. Finalize com o creme de leite , o queijo minas ralado, sal e pimenta a gosto.

Ragu de Quiabo e Porcini:

1. Hidrante o procini em 500ml de água morna.
2. Retire os cogumelos , coe a água e reserve
3. Salteie os cogumelos em uma frigideira com manteiga e a alho
4. Tempere e reserve
5. Branqueie os quiabos em água fervente por um minuto e esfrie em água com gelo
6. Corte os quiabos em pedaços longitudinais de aproximadamente 2 cm
7. Junte o porcini, os quiabos cortados e cozinhe junto ao fundo de frango
8. Coloque aos poucos a água dos cogumelos , até que ela se reduza e forme o ragu. Tempere.

Montagem:

1. Disponha a polenta no centro do prato , colocando o frango sobre ela
2. Coloque ao lado o ragu de quiabo com porcini
3. Decore com um quiabo inteiro, se quiser.
4. Finalize com flor de sal , opicional.

Obs: Adorei essa técnica do choque térmico no quiabo, ela remove toda a baba dispensando a secagem e a fritura usada para esse fim.

 O fundo escuro de frango pode ser feito colocando um pouco de água na própria assadeira em que este foi feito e deixando ferver um pouco raspando todo o fundo.

Serve 4 pessoas

Sugestão de Harmonização: Vinho Tinto de Médio corpo com fruta e boa acidez.

Entrada: Bruschetta de Figos Quentes com Queijo de Cabra e Mel com Tomilho

    Ingredientes:

• 7 fatias de pão italiano
• 130g de queijo de cabra 
• 1/2 figo sem casca sobre cada bruschetta
• 10g de mel
• 1 colher ( de chá) de tomilho
• 1 colher (de chá) de semente de papoula ou gergelim negro para decorar
• erva fresca picada para decorar

              Modo de Fazer:

• Leve as fatias de pão italiano ao forno a 180ºC, até que fiquem levemente torradas. Passe o queijo de cabra uniformemente no pão.
• Disponha 1/2 figo sobre cada fatia de pão
• Leve ao forno somente para aquecer
• Retire as bruschettas do forno e regue com o mel misturado com o tomilho
• Salpique as sementes de papoula ou gergelim negro pelo prato, arrume as bruschettas por cima e decore com a erva fresca picada.

Obs: pode-se usar o queijo de cabra já com ervas, se preferir, serve 2 pessoas