Prato Principal: Bobó de Camarão com Amendoim e Castanha de Caju

INGREDIENTES:

- Um quilo de camarão fresco

- Cinco dentes de alho picados e amassados

- Um Suco de Limão

- Um Quilo de Mandioca/Aipim   – descascada

- Uma cebola cortada em rodelas e duas cebolas raladas

- Uma folha de Louro

- Seis colheres de sopa de azeite de oliva

- Três cocos secos para extrair o leite natural (que é o coco pronto pra ralar)

- Dois maços de Coentro

- Um maço de cheiro verde

- Dois pimentões: Um verde e um vermelho, bem picadinhos

- Dois tomates grandes bem picados

- Duzentos Gramas de amendoim em pó ( eu diminui essa quantidade para 1 colheres de sopa para não ficar muito forte)

- Duzentos Gramas de castanha de caju em pó ( usei também 1 colher de sopa)

- Duzentos Gramas de camarão seco em pó ( não usei)

- Duas colheres de sopa de azeite de dendê

- Sal

- Pimenta do Reino

PASSO A PASSO DO LEITE DE COCO:  

 - Coloque o coco ralado natural no liquidificador, acrescente um pouco de água morna e bata por um bom tempo.

 - Use um pano de prato fino como coador.

 PASSO A PASSO DO BOBÓ:

- Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão

- Deixe marinar

- Em uma panela com água, cozinhe a mandioca em pedacinhos com o louro e a cebola em rodelas

- Quando a Mandioca amolecer, acrescente 300 ml de leite de coco e deixe

esfriar um pouco.

- Depois,  bata no liquidificador

- Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar

- Acrescente os camarões e frite

- Adicione o cheiro verde, os tomates, os pimentões e deixe cozinhar por alguns minutos

- Junte na mesma panela, o aipim batido no liquidificador, 300 ml de leite de coco e o azeite de dendê

- Deixe levantar fervura, depois acrescente a castanha de caju em pó, o amendoim em pó, o camarão seco em pó, cozinhe por mais um minutinho e está pronto!

Obs: serve 6 pessoas ou mais

Essa é mais uma receita do programa estrelas, segue o site para quem quiser ver o vídeo: http://tvg.globo.com/programas/estrelas/programa/platb/category/receitas

Prato Principal: Polenta com Ragu de Carne

Nunca dei muito crédito às polentas até ver esta receita em um programa de TV. Achei diferente e interessante e resolvi testá-la. Não arrependi, é realmente muito boa. Então resolvi divulgá-la para os meus seguidores.....espero que vocês gostem....

Polenta com Ragu de Carne

INGREDIENTES DA POLENTA:

- Quinhentos mililitros de leite

- Uma xícara e meia de fubá

- Trezentos mililitros de água

- Uma colher de sopa bem cheia de manteiga

- Três dentes de alho amassados

- Meia cebola picada

- Dois tabletes de caldo de carne

- Duas colheres de sopa bem cheias de requeijão

- Cem gramas de creme de leite

- Duzentos gramas de queijo meia cura ralado grosso

- Sal a gosto

PASSO A PASSO DA POLENTA:

- Numa panela, refogue a manteiga, a cebola, o alho e o caldo carne até ficarem transparentes.

- Acrescente o leite ao refogado

- Depois, dissolva o  fubá com a água e misture ao leite na panela.

- Deixe cozinhar, sempre mexendo.

- Quando a polenta estiver no ponto, ponha o requeijão e o creme de leite

- Prove o sal e salgue se necessário

- Em um refratário grande, coloque a polenta, depois uma camada do queijo meia cura ralado. Em seguida, mais polenta e termina com mais queijo.

- Coloque cinco minutos no forno pra gratinar.

Polenta com Molho de Cogumelos ( variação muito  interessante e gostosa)

INGREDIENTES DO MOLHO DE COGUMELOS:

- Trezentos gramas de cogumelos funghi frescos ( usei somente shimeji e ficou muito bom também)

- Duas colheres de sopa cheias de manteiga

- Sal a gosto

- Azeite trufado a gosto

PASSO A PASSO DO MOLHO DE COGUMELOS:

- Numa frigideira, derreta a manteiga

- Em seguida, coloque o cogumelo e espere ele murchar

- Depois, acrescente o sal

- Na hora de servir, ponha o azeite trufado

INGREDIENTES DO RAGU DE CARNE:

- Trezentos gramas de coxão mole cortado em pedaços grandes

- Quatro tomates

- Trezentos gramas de molho de tomate

- Uma cebola picada

- Cinco dentes de alho picados

- Um alho poró picado

- Uma pimenta dedo de moça picada

- Meia xícara de aipo picado

- Tomilho a gosto

- Sálvia a gosto

- Salsa a gosto

- Cebolinha a gosto

- Sal a gosto

- azeite a gosto

PASSO A PASSO DO RAGU DE CARNE:

- Faça um refogado com a cebola, o alho e o azeite.

- Em seguida, acrescente o alho poró

- Depois, ponha a carne e deixe cozinhando.

- Na sequência, coloque o tomate, o molho de tomate, o aipo e a pimenta.

- Mais pro final, acrescente as ervas

Obs: Serve 6 pessoas 

Segue o link para quem quiser ver o vídeo passo a passo....e Bom Apetite!!!!

http://tvg.globo.com/programas/estrelas/programa/platb/category/receitas

Sobremesa: Sorvete de Canela

Ingredientes:

• 1 pote de sorvete de creme de 2 litros
• 14 g de canela em pó

Modo de preparo:

• Deixe o sorvete fora da geladeira até descongelar um pouco ,o suficiente para poder ser batido na batedeira , porém sem derreter.
• Leve para batedeira e bata com a canela o suficiente para misturar
• Desligue a batedeira e continue a misturar com uma colher
• Volte para o congelador até a hora de usar

Entrada: Trouxinhas de Frango com Chutney de Pessego Picante

Ingredientes:

Massa:

• Massa para pastel pronta pequena
• Óleo para fritar

Recheio:

• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picada
• sal
• 1 peito de frango grande refogado e desfiado
• 100g  de creme de leite de 
• 1 copo de requeijão cremoso
• 2 colheres de azeite
• cheiro verde e alecrim ( opcionais)

Chutney de pêssego:

• 3 pêssegos em calda
• 2 pimentas dedo de moça

Modo de fazer:

Recheio:

• refogue o frango com tempero caseiro e deixe esfriar
• após frio , desfie o frango 
• coloque o azeite em uma panela e doure a cebola e o alho 
• acrescente o frango desfiado e refogue , pingando água para dar um caldinho do próprio frango
• acrescente o cheiro verde e alecrim , caso queira e confira o sal
• acrescente o requeijão
• coloque o creme de leite mantendo mais grosso,   pois será usado para rechear as trouxinhas
• deixe esfriar

Chutney de Pêssego:

• pique o pessego bem picadinho
• pique a pimenta dedo de moça em tirinhas pequenas, despreze as sementes
• misture os dois e acrescente um pouco da calda do pêssego até cobrir a mistura
• reserve

Montagem:

• Separe as folhas da massa de pastel e recheie com o molho de frango
• Coloque o recheio bem no centro e una  as bordas , formando as trouxinhas e pressionando com os dedos para que as bordas permaneçam aderidas entre si.
• Frite as trouxinhas no óleo quente até dourar  todos os lados
• Escorra em uma toalha de papel, para que fiquem bem sequinhas
• Coloque duas trouxinhas no meio de um prato de sobremesa e entre elas um pequeno recipiente onde possa colocar o chutney , como na foto.
• enfeite com salsa , caso desejar

Obs:

• O chutney fica bem picante
• Um peito de frango grande dá em média umas 10 a 12 trouxinhas

Sobremesa: Rabanada com Calda de Chocolate Quente e Sorvete de Canela

Ingredientes:

Rabanada:

• 8 fatias de pão italiano
• 300ml de leite
• 200ml de creme de leite
• 3 ovos inteiros batidos
• 1 pitada de canela em pó
• 4 colheres (de sopa) de manteiga para fritar a rabanada
• Açúcar a gosto

Calda de chocolate:

• 400mg de chocolate meio amargo
• 100ml de leite
• 300ml de creme de leite
• 4 bolas de sorvete de canela ( pode ser substituído por sorvete de crocante ou de creme)
• lâminas de amêndoas para decoração ( pode ser substituído por uvas e casquinhas de laranja cristalizadas)

Modo de Preparo:

• Para o preparo da rabanada, misture bem os ovos batidos, o leite e o creme de leite. Adoce ao seu gosto e tempere com uma pitada de canela.
• Mergulhe as fatias de pão italiano nessa mistura e deixe-as por 5 minutos
• Em uma frigideira antiaderente , aqueça a manteiga e frite as fatias de pão até que fiquem douradas 
• Elimine as cascas do pão e corte-os em cubos grandes. Reserve em local aquecido
• Para o preparo da calda , pique bem o chocolate e derreta-o em banho-maria.
• Assim que estiver derretido , acrescente o creme de leite e misture bem. Dê o ponto misturando o leite , acrescentando , caso queira, a calda mais ou menos diluída
• Em um prato raso, centralize os cubos de rabanada.
• Regue abundantemente em zigue zague, com a calda de chocolate
• Disponha uma bola de sorvete sobre a rabanada e distribua as frutas , amêndoas e ou casquinhas de laranjas ao redor , se desejar mais calda , coloque sobre o sorvete também ou salpique as lâminas de amêndoas sobre ele.

Obs:O sorvete de canela pode ser comprado pronto ou preparado em casa, veja receita nesse blog.
        Serve 4 pessoas

Prato Principal: Frango com Polenta de Milho Verde e Ragu de Quiabo e Porcini

Ingredientes:

Frango:

• 4 sobrecoxas e 4 coxas de frango
• 2 ramos de alecrim
• 50g de farinha de trigo
• 1 dente de alho picado
• 100ml de vinho branco seco
• sal e pimenta a gosto

Polenta de Milho Verde:

• 4 espigas de milho verde
• 200ml de leite
• 100ml de creme de leite
• 100ml de creme de leite fresco
• 100g de queijo minas frescal ralado
• sal e pimenta branca a gosto

Ragu de quiabo e Porcini

• 50g de cogumelos porcini
• 300g de quiabo
• 1 dente de alho picado
• 50g de manteiga
• 100ml de fundo de escuro de frango

Modo de fazer:

Frango:

1. Tempere o frango com sal , pimenta, alho picado, alecrim e vinho branco e deixe marinar por duas horas na geladeira
2. Coloque o frango em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 120°C por aproximadamente uma hora e meia, ou até que fique macio
3. Aumente a temperatura para 250°C e mantenha no forno até a pele dourar e ficar crocante. Caso necessário, pincele no frango glacê de mel e shoyo para ajudar dourar. 

Polenta:

1. Passando uma faca rente á espiga, retire os grãos de milho
2. No liquidificador, bata o milho com o leite
3. Passe por uma peneira e volte a bater
4. Cozinhe em fogo baixo até que a polenta engrosse
5. Finalize com o creme de leite , o queijo minas ralado, sal e pimenta a gosto.

Ragu de Quiabo e Porcini:

1. Hidrante o procini em 500ml de água morna.
2. Retire os cogumelos , coe a água e reserve
3. Salteie os cogumelos em uma frigideira com manteiga e a alho
4. Tempere e reserve
5. Branqueie os quiabos em água fervente por um minuto e esfrie em água com gelo
6. Corte os quiabos em pedaços longitudinais de aproximadamente 2 cm
7. Junte o porcini, os quiabos cortados e cozinhe junto ao fundo de frango
8. Coloque aos poucos a água dos cogumelos , até que ela se reduza e forme o ragu. Tempere.

Montagem:

1. Disponha a polenta no centro do prato , colocando o frango sobre ela
2. Coloque ao lado o ragu de quiabo com porcini
3. Decore com um quiabo inteiro, se quiser.
4. Finalize com flor de sal , opicional.

Obs: Adorei essa técnica do choque térmico no quiabo, ela remove toda a baba dispensando a secagem e a fritura usada para esse fim.

 O fundo escuro de frango pode ser feito colocando um pouco de água na própria assadeira em que este foi feito e deixando ferver um pouco raspando todo o fundo.

Serve 4 pessoas

Sugestão de Harmonização: Vinho Tinto de Médio corpo com fruta e boa acidez.

Entrada: Bruschetta de Figos Quentes com Queijo de Cabra e Mel com Tomilho

    Ingredientes:

• 7 fatias de pão italiano
• 130g de queijo de cabra 
• 1/2 figo sem casca sobre cada bruschetta
• 10g de mel
• 1 colher ( de chá) de tomilho
• 1 colher (de chá) de semente de papoula ou gergelim negro para decorar
• erva fresca picada para decorar

              Modo de Fazer:

• Leve as fatias de pão italiano ao forno a 180ºC, até que fiquem levemente torradas. Passe o queijo de cabra uniformemente no pão.
• Disponha 1/2 figo sobre cada fatia de pão
• Leve ao forno somente para aquecer
• Retire as bruschettas do forno e regue com o mel misturado com o tomilho
• Salpique as sementes de papoula ou gergelim negro pelo prato, arrume as bruschettas por cima e decore com a erva fresca picada.

Obs: pode-se usar o queijo de cabra já com ervas, se preferir, serve 2 pessoas