King Crab

King crab ou Centolla

Modo de fazer:

1. Preparar uma panela com: - água ( o suficiente para cobrir todo o King Crab),                     

                                                     - sal , louro, cebola, alho ( a gosto)

      2. Cozinhar por aproximadamente 20 min em fogo médio, virando após 10 min. Ele pode ser colocado congelado na água á temperatura ambiente, caso esteja fresco, colocá-lo somente quando a água estiver fervendo.

       3. Após os 20 min , tirar e colocá-lo em uma vasilha com água e gelo por 5 min,  para que o choque térmico paralise o cozimento

    4. Retirar da água e colocar em uma vasilha e cobrir com uma toalha úmida com a água do cozimento por uns 3 minutos e prosseguir a remoção da casca, que deve ser feita com o auxílio de uma tesoura. 

   

    5. sirva com azeite quente e alho

Salada Verde com Mussarela de Búfala,Tomatinhos, Pêssegos Grelhados e Praliné de Nozes, Castanhas e Amêndoas

    Salada Verde com Mussarela de Búfala, Tomatinhos,  Pêssegos Grelhados e                                          Praliné de Castanhas, Nozes e Amêndoas

Ingredientes:

• Mix de folhas verdes ( alface crespa, alface roxa, rúcula ou outras à sua escolha)
• 4 unidades de mussarela cortadas em 4 partes
• 1 pêssego (ou se preferir pode substituir por ameixa ou nectarina)
• 1 colher de sopa de castanhas
• 1 colher de sopa de nozes 
•  1 colher de sopa de amêndoas fatiadas sem pele 
• 6 tomatinhos grape picados ao meio
• 2 colheres de sopa de açúcar 
• 2 colheres de sopa de vinagre de maça ou de vinho tinto
• 1 colher de sopa de azeite
• 4 folhas de hortelã picadas
• suco de 1/2 limão
• 1 colher de mel
• pimenta rosa 

Modo de Fazer:

• Corte os pêssegos em fatias e grelhe em uma frigideira em fogo alto. Vá virando para grelhar todos os lados por igual. cuidado para o pêssego não desmanchar.
• Coloque as 2 colheres de açúcar numa panela de fundo grosso e uma pitada de pimenta rosa moída na hora ou em pó e deixe derreter, tomando cuidado para não queimar.
• Quando o açúcar estiver derretido, coloque a castanha, nozes e amêndoa, misture e jogue em cima de uma superfície fria e resistente ( pedra da pia por ex.). quando esfriar pique grosseiramente.
• Misture o vinagre com o azeite, a hortelã, o suco do limão e o mel
• Monte a salada misturando tudo delicadamente e harmonicamente e coloque o molho por cima

Serve 2 porções

Harmonização:

Espumante Champenoise Memórias: Natural Brut: Casa Geraldo

Elaborado com 70% de Chardonnay e 30% de Pinot Noir pelo método Champenoise com fermentação na própria garrafa e armazenadas em pupitries em cave subterrânea por uma período de 3 anos. Coloração amarelo palha límpido e brilhante. Bouquet elegante e intenso com notas de frutas em calda remetendo principalmente à maça e pera. Seu aroma amanteigado expressa a complexidade adquirida durante sua lenta maturação que resulta também em um espumante de  perlage fina , persistente e excelente cremosidade. Paladar: Acidez equilibrada, ótimo frescor e retrogosto persistente

                                                  

                                                                 

Espumante Memorias

Magret de Canard com Batata Dauphinoise e Maça Glaceadas com Maracujá

                                                               

                           Magret de Canard com Batata Dauphinoise
                                 e Maça Glaceadas com Maracujá


  Ingredientes:

•  Pacote de Magret ( 2 peitos de pato de 180 g cada)
•  Sal
•  Pimenta do Reino
• Salsa crespa

Molho do Pato:

• 250 ml de molho roti
• 3 col de sopa de vinho tinto

Maçã:

• 1 maçã fugi
• 1 col de sopa de manteiga
• 1 maracujá
• açucar

Batatas Dauphinoise:

• 2 batatas 
• 1 xícara de leite
• 1 xícara de creme de leite fresco
• sal e alho amassado a gosto
• 1 col de sopa de requeijão cremoso
• noz moscada
• pimenta do reino a gosto
• queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Faça o pato por último, ele deverá ficar ao ponto para mal passado.

Molho de Pato:

Misture o molho Roti com o vinho e deixe engrossar. Reserve

Batata:

• Descasque e fatie a batata não muito fina e cozinhe em água temperada com massa de alho e sal deixando-a ao dente. Escorra a água e reserve.
• Em uma outra panela coloque o leite , o creme de leite e o requeijão e mexa até encorpar um pouco, mas não deixe ficar muito grosso.
• Teste o tempero e se necessário acrescente sal 
• Acrescente noz moscada ralada a gosto e a pimenta
• Coloque as batatas em  um pirex e acrescente o molho por cima e o queijo ralado e  coloque no forno para gratinar.

Maçã:

• Descasque, tire o miolo ( sementes) das maçãs e corte em lâminas. 
• Cozinhe com a manteiga até ficarem transparentes e macias.
• Acrescente a polpa e as sementes do maracujá
• Pingue água, ferva e mexa.
• Prove e se estiver muito ácido , coloque uma pitada de açucar. Reserve

Pato:

• Retire as aparas dos Magrets e risque a gordura com a faca, sem cortar a carne.
• Tempere com sal e pimenta, grelhe na panela de ferro grossa bem quente ou na grelha, primeiro com a pele para baixo. 
• Vire de lado, deixando os Magrets mal passados.
• Aqueça os molhos 
• Fatie e coloque em pratos indiduais em leques.

Monte o pato no meio do prato e coloque o molho Roti por cima, as batatas de um lado e a maçã do outro. Se quiser enfeite o ´pato com salsinha crespa

Serve 2 porções

Strogonoff de Chocolate e Nozes

                                                      Strogonoff de Chocolate e Nozes


Ingredientes:

1. 200g de creme de leite
2. 100g de doce de leite pastoso
3. 50 g de cereal de chocolate em bola revestido de chocolate branco e preto ( 25 g de cada)
4. 50 g de nozes picadas grosseiramente
5. 50 g de chocolate 1/2 amargo picado

Modo de fazer:

1. Misture bem o creme de leite e o doce de leite
2. Acrescente, misturando delicadamente os outros ingredientes
3. Coloque em taças individuais e decore com nozes
4. Deixe na geladeira por 2 h ou no freezer por 1 h

Harmonização:

La Magendia Lapeyre Jurançon ( Elaborado 100,0% com a uva Petit Manseng. As uvas são colhidas quando já perderam boa parte da água, concentrando assim o sabor e a acidez. Esse vinho exibiu corpo médio, elegante, riqueza de notas e boa acidez.) Nota de Pollyana Gomes , Consultora de vinhos na empresa Premium Importação (vinhos)

Ceviche de Saint Peter

Ceviche de Saint Peter

Ingredientes:

 Marinada  Peruana ( Leite de Tigre)

Suco de 5 limões taiti e 1 limão siciliano
1/4 de colher ( chá)de sal
1 dente de alho picadinho
1 cebola rocha pequana picadinha
Um punhado pequeno de folhas de coentro picadas
1-2 pimentas ( ardida ,  malagueta ou mirasol) sem sementes picadinha

Para o Peixe:

600g de filé de Saint Peter
1 Avocado cortado em cubos


Modo de Fazer:

1. Misture todos os ingredientes do leite de tigre em uma tigela grande, de material não metálico.
2. Corte o peixe em cubos e adicione-o á marinada.
3. Leve á geladeira e deixe por 10 minutos.
4. Acrescente os pedaços de Avocado ao peixe e misture delicadamente.

Serve 4 porções

Harmonização:

Les Perdices- Albariño