Prato Principal: Lapin Grand Mére ( Coelho da Vovó)

Nunca fui muito de Coelho ( tenho dó, rsrsrsrs), mas mesmo assim resolvi testar uma receita com  coelho e ficou muito boa!!! Segue para vocês com a sugestão para quem não gosta de coelho como eu .....usar sobrecoxa de frango.....rsrsrsrs....testarei em breve e postarei aqui se ficar boa  também !!

Lapin Grand Mére ( coelho da vovó)

Lapin Grand Mére (Coelho da Vovó)

Ingredientes:
1 coelho de aproximadamente 1 kg
1 cebola
4 dentes de alho picados
½ maço de salsinha
2 colheres de sopa de ervas da Provence
(tomilho, alecrim, manjericão e sálvia)
500 g de champignon
1 tomate
1 copo de vinho branco seco
1 xícara de cognac
2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
2 colheres de sopa de farinha de trigo
50 g de manteiga
250 ml de leite
200 ml de azeite de oliva
1 colher de sopa de colorau ( acrescentei)

pimenta do reino a gosto e mix de pimenta do reino moída na hora agosto

Preparação:
Corte o coelho em pedaços, nas juntas. Em um recipiente, coloque o coelho, juntamente com os dentes de alho, as ervas de Provence e sal. Regue com o vinho e o cognac. Deixe descansar por 2 horas. Separe o coelho e reserve o molho de vinho. Numa panela grande, coloque o azeite, e coloque os pedaços de coelho, um a um, sem o molho, selando por cerca de um minuto cada lado. Reserve o coelho. Na mesma panela, refogue a cebola, o tomate picado, a salsinha e acrescente o champignon. Adicione o coelho no refogado, juntamente com a mostarda, e cozinhe por cinco minutos, mexendo sempre. Acrescente o molho de vinho reservado no início, e após dez minutos de cozimento, junte o leite e a manteiga. Cozinhe por mais trinta minutos acompanhando sempre, acrescente o colorau para colorir ( eu gosto mais coradinho) Utilize a farinha aos poucos para engrossar o molho ao seu gosto, acrescente a pimenta do reino a gosto. Se possível, a caça sempre deve ser preparada horas antes de ser servida e ser esquentada na hora de ir à mesa. Sirva com a guarnição que mais lhe agradar e com um bom vinho tinto da região do Vale do Rhone, no sul da França (Vacqueyras, Gigondas, Ventoux, Chateauneuf du Pape, Luberon, Cotes Du Rhone). Todos com certeza terão na composição as uvas syrah e mouvedre.

Vinho sugerido: ótima harmonização

Vinho : Chateau Du Trignon

Cote du Rhone, França, ACC
Gigondas
Álcool de 15%.
Aproximadamente $ 40

Vinho de corte : 60% Grenache, 25% Syrah, 15% Mourvedre, Cinsault.

Vermelho médio, adorável perfume no nariz ; cereja e especiarias. Bom tanino , boa persistência.  Boa harmonização com coelho ao molho de mostarda , vinho e conhaque           ( Lapin Grand Mére , vide bolg) Bom custo benefício. Em BH pode-se comprar na casa do vinho. Beber entre 2008 e 2013

Tira gostos: Fingers Foods

Estava em débito de um encontro com amigos queridos há algum tempo, queria fazer uma coisa diferente.....então resolvi fazer uns fingers foods..., ......são  fáceis , bonitos e práticos..... acho que a mesa ficou bem legal .....na minha casa o encontro durou de 21hs até ás 6hs da manhã....acho que eles gostaram e eu também!!!!! ai vão as idéias!!!! 

Fingers foods

Aqui postarei somente a visão geral da arrumação da mesa , a maioria dos fingers foods dispensam receitas e fotos individuais, as outras que necessitarem estarão postadas no Blog, é só procurar pelos respectivos nomes

Abaixo estão numeradas em ordem da  foto , da esquerda para direita e abaixo algumas fotos ilustartivas:

1. Palmito Pupunha com Tomatinho , Queijo Roquefort e Geleia de Pimenta
2. Rolinho de Peito de Peru defumado com Aspargos ( dispensa receita é só dividir os aspargos ao meio e enrolar nas folhas de peito de peru defumado)
3. Tomatinhos Recheados com Cream Cheese e Orégano  ( também dispensa receita, é só tirar a tampinha e a sementes dos tomatinhos e recheá-los com cream cheese , salpicá-los com orégano e enfeitá-los com uma folhinha de manjerona ou manjericão)
4. Queijo Brie com Mel e salpicados com gergelim Negro ou Sementes de Papoula  (se vocês encontrarem para comprar)
5. Massa folhada passada no queijo Parmesão e assadas ( compre a massa pronta e corte em pequenas tiras, torça ao meio para que fique semelhante a uma gravata borboleta, passe no queijo parmesão ralado e asse em forno pré aquecido até dourar)
6. Espetinhos de Tomatinho , Queijo Minas Frescal e uma folhinha de Manjericão ( é só montar)
7. Bruschetta de Figos Quentes com Queijo de Cabra , Mel e Tomilho

1. Palmito Pupunha com Tomatinho , Queijo Roquefort e Geleia de Pimenta

3.Tomatinho Recheado com Cream Cheese e Orégano 

4. Queijo Brie com Mel e Gergelim Negro

6. espetinho de Tomatinho e Queijo Frescal 

Espero que as idéias sejam úteis.

Prato Principal: Risoto Inesperado

Resolvi fazer uma picanha grelhada, porém fiquei na dúvida sobre com o que combinar, então resolvi usar o que tinha na geladeira.....costumo fazer isso ás vezes e fiz esse risoto que a minha família aprovou.....se gostarem ou não coloquem um comentário....pode se anônimo caso vocês não sejam cadastrados no blogger...espero que seja útil!!!

Risoto Inesperado

Ingredientes:

• 100 g de mirepoix ( cebola, alho porró, cenoura, alho, sasão picados pequenos)
• 1 xícara de arroz arbório
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1/2 litro de caldo de carne ( pode dissolver 1 tablete em 1/2 litro d´água)
• 1  colher de sopa azeite
• 1 colher de pinólis
• 1 colher de amêndoa fatiada
• 100g  de creme de leite 
• queijo ralado a gosto
• 1 colher de chá de ervas finas e de mix de pimenta do reino moídas

Modo de fazer:

1. Coloque 1 colher de azeite e doure o mirepoix
2. Acrescente 2  xícaras de água e deixe ferver durante 20 min para cozinhar 
3. Deixe com muito caldo, se precisar acrescente 1/2 xícara de água
4. Acrescente o arroz  no mirepoix e mexa um pouco, acrescente o vinho e espere secar um pouco para evaporar o álcool 
5. Acrescente a pimenta e a ervas finas
6. Vá acrescentando de 2 em duas conchas de caldo de carne até que o arroz fique ao dente 
7. Acrescente o pinólis e a amêndoa e misture
8. Acerte o tempero e o sal a gosto
9. Acrescente o creme de leite e misture
10. Acrescente o queijo ralado
11. Sirva em um prato com uma forma redonda pré fabricada ( opcional)

Obs: porção para 3 pessoas

Sobremesa: Sorvetão

sorvetão

Esta receita ganhei de uma amiga e virou uma tradição em minha casa no Natal, fácil e deliciosa. Espero que gostem.

Ingredientes da Calda de Chocolate:

Numa forma de buraco no meio ( aquela usada para pudim) caramelize:

• 9 colheres de sopa d`água
• 1 colheres de açúcar
• 3 colheres de nescau

Modo de fazer:

1. Leve ao fogo e deixe ferver 
2. Coloque na forma e ponha no congelador

Ingredientes do Creme:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de  de leite
• 3 ovos
• 6 colheres de sopa de açúcar 
• 1 lata de creme de leite 

Modo de Fazer:

1. Leve ao fogo sem deixar ferver até engrossar, 1 lata de leite condensado , a mesma medida de leite e 3 gemas
2. Quando tiver engrossado retire do fogo e deixe esfriar 
3. Bata as 3 claras em neve e
4. Misture 6 colheres de sopa de açúcar e 1 lata de creme de leite 
5.  Msture esse creme delicadamente ao primeiro creme que já deverá estar frio
6. Retire a forma do congelador com a calda e vire o creme sobre a calda congelada e volte com a forma para o congelador até a hora de servir
7. O ideal é fazer um dia antes , caso faça no mesmo dia deixe pelo menos 3 horas no congelador.
8. Para remover da forma , aqueça ligeiramente a forma no fogo e desligue, passe a faca em volta do sorvetão para soltar da forma e vire como se fosse pudim 
9. Retire 30min antes de servir
10. Após servir se sobrar , volte para o congelador

Obs: Serve 6 pessoas ou mais

Entada: Palmito Pupunha, Tomatinho, Geleia de Pimenta e Queijo Roquefort

finger food : palmito pupunha, tomatinho, queijo roquefort, geleia de pimenta

Ingredientes:

1 lata de palmito pupunha fatiado em conserva
1 caixinha de tomatinhos sweet grape
Geleia de Pimenta
Queijo Roquefort
Pimenta do reino vermelha para enfeitar, opcional

Modo de fazer:

1. Monte sobre as rodelas de palmito pupunha rodelinhas de tomatinho como na foto, coloque no meio uma colherinha de queijo e sobre ele uma colherinha de geleia
2. Enfeite com uma pimenta do reino inteira vermelha

Obs: serve para tira gosto, depende de quantos palmitos vierem no vidro

Prato Principal: Medalhão de Pato ao Molho de Figo, Brócolis e Batata ao Molho de Queijo Gratinada

medalhão de pato ao molho de figo , brócolis e batata ao molho de queijo gratinado

Batata ao Molho de Queijo Gratinado:

Ingredientes:

• 6 batatas grandes cortadas em rodelas e cozidas
• 3 colheres de sopa de requeijão cremoso
• 1 cebola média picadinha
• 1 dente de alho picadinha
• azeite
• 300 ml de leite
• 200g de creme de leite fresco
• 200g de queijo parmesão fresco ralado grosso
• 200g de queijo mussarela ralado grosso
• 100g de queijo coalho ralado grosso

Modo de Fazer:

1. Dourar a cebola e o alho no azeite
2. Acrescentar um pouco de leite, o requeijão, os queijos ( deixando reservado 100g de queijo parmesão e 100g de queijo de mussarela para gratinar), e por último o creme de leite, desligando o fogo para não "talhar".
3. Montar em um pirex,  uma camada  de molho, uma de batata, alternando até terminar, sendo que a última camada deve ser de molho
4. Salpique o restante do queijo sobre a batata e leve ao forno pré aquecido( 180º) 
5. Deixe até gratinar

figos assados

Molho de Figo:

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de geléia de figos
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 6 unidades de figos frescos
• sal e pimenta do reino
• ciboulette ou cebolinha verde, a gosto
• 100 ml de água
• um pouquinho de vinho tinto

Modo de Fazer:

1. Corte os figos ao meio, ajeite-os numa assadeira, e regue-os com uma mistura de 1 colher de geléia + 100 ml de água (se preferir, um pouquinho de vinho tinto vai muito bem!)
2. Leve-os ao forno quente por 6 a 7 minutos.

Medalhão de Pato:

Ingredientes:

• 1 caixa de medalhão de pato villa germania
• 100g mirepoix ( cebola, alho poró, cenoura, alho e salsão picadinhos, 100g de cada)
• Mix de pimentas do reino ( branca, preta, vermelha ) moídas na hora
• Pimenta branca em pó
• sal a gosto
• Azeite

Modo de Preparo do Pato:

1. Coloque o mirepoix numa panela com azeite e doure. Após dourados acrescente 1 litro de água e deixe cozinhando até encorpar.
2. Deixe esfriar e bata no liquidificador.
3. Coloque o pato marinando por pelo menos 3 horas.
4. Retire o pato e passe numa mistura de sal, o mix de pimentas e a pimenta branca em pó.
5. Aqueça o azeite e sele o medalhão, dourando-o dos dois lados 
6. Leve ao forno quente, por 10 a 15 minutos. O ponto da carne deve ser: dourada por fora, e macia ao toque, ou seja, sem choro, mal passada por dentro.
7. Retire a carne, embrulhe num papel alumínio e deixe repousar por 5 minutinhos. 
8. Enquanto isso, na frigideira onde selou a carne, adicione o vinagre balsâmico, e leve ao fogo baixo, com 3 colheres de água. Junte a geléia de figo restante, e deixe ferver. 
9. Retire do fogo e reserve.

Brócolis: 1 maço de brócolis

Modo de Fazer:

1. Lave o brócolis e separe os buquês cortando com um pouco de caule
2. Doure 1 dente de alho na manteiga
3. Coloque o brócolis e deixe cozinhar no próprio suco
4. Tempere com tempero de alho e sal a gosto
5. Deixe secar a água que se formar deixando dourar ligeiramente.

Montagem:

Coloque um pouco da batata, um medalhão ao lado e o brócolis. Regue o medalhão com o molho de figo e salpique a cebolette. Coloque o figo entre a batata e o medalhão. Aproveite!!!

Obs: Serve 4 pessoas