Atum em crosta de Gergelim Preto e Penne alla Crema Trufado

Atum em crosta de Gergelim Preto e Penne alla Crema Trufado

Ingredientes:

Atum:

140g de  posta de  atum fresco para 3 medalhões
2 colheres de sopa de  gergelim preto
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
azeite

Penne:

60 g d penne
1 cebola pequena picadinha
1 colher de sopa de azeite trufado
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 colher de café de manteiga trufada
Queijo ralado grana padano a gosto
Sal a gosto

Praliné:

20g de castanha moída
1 colher de café de açucar
1 pitada de sal
Óleo

Misturar todos os ingredientes , aquecer numa frigideira e retirar. Após esfriar, passar no processador. Reservar

Molho de Gengibre:

50 ml de suco de gengibre ( pode ralar um pouco de gengibre e bater no liquidificador com um pouco de água para fazer o suco se não conseguir pronto)
10 ml de azeite
5 ml de suco de limão
2 colheres de sopa de mel
pimenta do reino mista  moída a gosto
1 pitada de sal

Misturar todos os ingredientes e aquecer. Reservar.

Modo de fazer:

1. Coloque a água para ferver com um pouco de sal e quando estiver fervendo cozinhe a massa "ao dente", escorra.
2. Reserve
3. Tempere o Atum com sal, pimenta, e passe no gergelim , somente nas laterais , e reserve
4. Doure a cebola com o azeite e acrescente o creme de leite
5. Mexa um pouco e acrescente a massa cozida
6. Mexa até incorporar ao molho
7. Desligue o fogo e acrescente a manteiga trufada
8. Coloque o azeite em outra panela e  aqueça
9. Doure o Atum de todos os lados por aprox. 15 seg cada lado
10. Tire e corte o Atum em medalhões de aprox. 1 dedo de espessura
11. Monte a massa ao lado do atum e coloque o queijo ralado em cima da massa.
12. Coloque o Paliné, e sobre ele o Atum o molho sobre ele e as alcaparras.

Variação:

Atum em Crosta de Gergelim Preto e Talharim de Pupunha ao Alho

Ingredientes:

Ao invês da Massa usar Pupunha ( Talharim de Pupunha)

1 pupunha de aprox. 70g cortada como talharim
1 dente de alho grande  picadinho
1 colher de sopa de manteiga
Quijo grana padano ralado a gosto
2 folhas de salsa
2 alcaparras

Modo de Fazer:

1. Doure o alho na manteiga
2. Acrescente o palmito pupunha e doure alguns minutos, maexendo bem.
3. Vá acrescentando água ( aprox. 1/4 de xícara) por vez. Espere secar e acrescente de novo até cozinhar
4. Reserve
5. Siga os outros passos da receita anterior em referência ao Atum e ao molho

6. Monte semelhante ao anterior, substituindo a massa pelo pupunha e enfeite com a salsa


Serve 1 porção

Montagem do prato:

1. Coloque uma pincelada de praliné em um prato e coloque os filés de atum por cima.
2. Do lado oposto coloque o talahrim de pupunha ou o penne ( uma das 2 opções)
3. Decore com o molho de gengibre sobre o Atum e a alcaparras

Harmonização:

Les Fumées Blanches,Sauvignon Blanc ( Lurton) ou Chandom Riche Demi Sec

Obs: preciso melhorar meu empratamento, rsrsrsr.
Mas as vezes exagero porque faço somente para mim, rsrsrs. Esse é o caso dessa massa e do prato com camarão salteado.

Camarões Salteados com Purê de Batata Trufado e Molho a alla Sarda

Camarões Salteados  com 

Purê Trufado e Molho alla Sarda

      Camarões Salteados com Purê de Batata Trufado e Molho a alla Sarda :






Ingredientes:

Molho alla Sarda:

30g de alho
70g de cebola
120g de tomate concasse ( sem pele e sem sementes)
100g de tomate cereja
40g de alcaparras
50g de azeitona verde
Folhas de basílico
500ml de molho de tomate
80ml de azeite extra virgem
Salsa picada grosseiramente


Modo de Fazer: 

1. Em uma Panela refogar em azeite o alho e a cebola. Junte o tomate concasse e tomate cereja partidos ao meio.
2. Saltear os tomates sem deixa´-los cozer muito. Junte o molho de tomate, as azeitonas , as ervas e as alcaparras.
3. Deixar o molho apurar e retificar o tempero com sal e pimenta do reino a gosto.

Obs: Molho ideal para frutos do mar e peixe.

Purê de Batata Trufado:

3 batatas inglesas grandes
1 colher de manteiga cheia
1 1/2 xícara de leite
tempero a gosto ( alho e sal)
noz moscada ralada a gosto
1 colher de café de manteiga trufada


Modo de Fazer:

1. Cozinhar as batatas e amassá-las
2. Aquecer a manteiga com tempero e acrescentar a batata. Mexer até homogenizar. Acrescentar o leite aos poucos até adquirir a consistência de purê. Se necessário acrescentar leite até a que consistência desejada.
3. Quando a consistência estiver boa adicionar a noz moscada ralada. Misturar.
4. Desligar o fogo e acrescentar a manteiga trufada.


Camarão Salteado:

6 camarões VG
Sal, pimenta,
Ervas finas
Queijo ralado
Salsa
Azeite


Modo de fazer:

1. Temperar com sal, pimenta e ervas finas.
2. Aquecer o azeite e saltear os camarões.


Montagem do Prato:

1. Colocar o purê no centro do prato  e enfeitar com queijo ralado e 2 folhas de salsa
2. Colocar o molho ao lado do purê
3. Colocar os camarões em volta do aro sobre o molho

Serve 3 porções ( na foto foram montadas as 3 porções juntas)


Observações:

Harmonização: Domaine Chevallier Chalis