Prato Principal: Frango com Polenta de Milho Verde e Ragu de Quiabo e Porcini

Ingredientes:

Frango:

• 4 sobrecoxas e 4 coxas de frango
• 2 ramos de alecrim
• 50g de farinha de trigo
• 1 dente de alho picado
• 100ml de vinho branco seco
• sal e pimenta a gosto

Polenta de Milho Verde:

• 4 espigas de milho verde
• 200ml de leite
• 100ml de creme de leite
• 100ml de creme de leite fresco
• 100g de queijo minas frescal ralado
• sal e pimenta branca a gosto

Ragu de quiabo e Porcini

• 50g de cogumelos porcini
• 300g de quiabo
• 1 dente de alho picado
• 50g de manteiga
• 100ml de fundo de escuro de frango

Modo de fazer:

Frango:

1. Tempere o frango com sal , pimenta, alho picado, alecrim e vinho branco e deixe marinar por duas horas na geladeira
2. Coloque o frango em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 120°C por aproximadamente uma hora e meia, ou até que fique macio
3. Aumente a temperatura para 250°C e mantenha no forno até a pele dourar e ficar crocante. Caso necessário, pincele no frango glacê de mel e shoyo para ajudar dourar. 

Polenta:

1. Passando uma faca rente á espiga, retire os grãos de milho
2. No liquidificador, bata o milho com o leite
3. Passe por uma peneira e volte a bater
4. Cozinhe em fogo baixo até que a polenta engrosse
5. Finalize com o creme de leite , o queijo minas ralado, sal e pimenta a gosto.

Ragu de Quiabo e Porcini:

1. Hidrante o procini em 500ml de água morna.
2. Retire os cogumelos , coe a água e reserve
3. Salteie os cogumelos em uma frigideira com manteiga e a alho
4. Tempere e reserve
5. Branqueie os quiabos em água fervente por um minuto e esfrie em água com gelo
6. Corte os quiabos em pedaços longitudinais de aproximadamente 2 cm
7. Junte o porcini, os quiabos cortados e cozinhe junto ao fundo de frango
8. Coloque aos poucos a água dos cogumelos , até que ela se reduza e forme o ragu. Tempere.

Montagem:

1. Disponha a polenta no centro do prato , colocando o frango sobre ela
2. Coloque ao lado o ragu de quiabo com porcini
3. Decore com um quiabo inteiro, se quiser.
4. Finalize com flor de sal , opicional.

Obs: Adorei essa técnica do choque térmico no quiabo, ela remove toda a baba dispensando a secagem e a fritura usada para esse fim.

 O fundo escuro de frango pode ser feito colocando um pouco de água na própria assadeira em que este foi feito e deixando ferver um pouco raspando todo o fundo.

Serve 4 pessoas

Sugestão de Harmonização: Vinho Tinto de Médio corpo com fruta e boa acidez.

Entrada: Bruschetta de Figos Quentes com Queijo de Cabra e Mel com Tomilho

    Ingredientes:

• 7 fatias de pão italiano
• 130g de queijo de cabra 
• 1/2 figo sem casca sobre cada bruschetta
• 10g de mel
• 1 colher ( de chá) de tomilho
• 1 colher (de chá) de semente de papoula ou gergelim negro para decorar
• erva fresca picada para decorar

              Modo de Fazer:

• Leve as fatias de pão italiano ao forno a 180ºC, até que fiquem levemente torradas. Passe o queijo de cabra uniformemente no pão.
• Disponha 1/2 figo sobre cada fatia de pão
• Leve ao forno somente para aquecer
• Retire as bruschettas do forno e regue com o mel misturado com o tomilho
• Salpique as sementes de papoula ou gergelim negro pelo prato, arrume as bruschettas por cima e decore com a erva fresca picada.

Obs: pode-se usar o queijo de cabra já com ervas, se preferir, serve 2 pessoas