Tilápia ao Papelote com Brocólis , Batatas e Tomatinhos

                                         Tilápia ao pepelote com Brocólis, Batatas e Tomatinhos

Tilápia ao papelote com Brocólis,  Batatas e Tomatinhos:


Ingredientes:

4 filés de Tilápia frescos ( manter gelados até o momento da montagem)
1 cebola média picadinha
1 dente de alho picadinho
2 colheres de sopa de alho porró picadinho
6 batatas inglesas cortadas em rodelas finas
1 maço de brocólis limpo ( só as flores)
1 cx de tomatinhos tipo grape
azeite extra virgem
sal
1colher de manteiga
pimenta do reino ( mix de pimentas moído na hora)
2 colheres de vinho branco
ervas finas
papel manteiga
salsa e cebolinha a gosto

Modo de fazer:

1. Cortar as batatas na parte grossa do ralador de queijo para ficarem finas e homogêneas.
2.Cozinhar em água com sal ou temperada a gosto.
3.Deixar ao dente,para não desmancharem quando forem ao forno. Assim que estiverem cozidas retirar da água e passar água fria para parar o cozimento e reservar.
4.Numa outra panela refogar 1 colher de manteiga com a cebola , o alho e o alho porró, até que fiquem transparentes. Colocar as flores  de brocólis e refogar sem colocar água, deixando também ao dente. Acrescente o vinho e deixe reduzir até quase secar.
5. Temperar a tilápia com tempero sal , ervas finas e a  pimenta a gosto.


Montagem:

1. Corte um pedaço de papel manteiga e coloque uma camada de batatas deixando 2/3 do papel livre pra o fechamento depois.
2. Tempere as batatas com ervas finas e cheque o tempero, se necessário acrescente mais um pouco de sal e pimenta. Coloque um fio de azeite em cima.
3. Coloque o peixe sobre a batata e mais um fio de azeite sobre ele.
4. Cubra com o brocólis , os tomatinhos, a salsa e a cebolinha.
5. Feche as laterais do papel sobre os ingredientes como se fosse um pastel. É importante fechar bem  para que o vapor que será formado dentro não escape.
6. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 10min a 180º
7. Quando o papel estufar está pronto

Serve 4 porções

Prato Principal: Bacalhau com creme de leite e requeijão gratinado

                                  bacalhau com creme de leite e requeijão gratinado

Bacalhau com creme de leite e requeijão gratinado:

Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado dessalgado
2 cebolas médias picadinhas
2 dentes de alho picadinho
300g de creme de leite fresco
100 ml de leite
3 colheres de sopa de requeijão cremoso
2 colheres de sopa de azeite
sal a gosto
1/2 noz moscada ralada
8 batatas inglesas cozidas e cortadas em rodelas
1 colher de ervas finas
100 gr de mussarela picada grossa
2 colheres de sopa de queijo ralado grosso


Modo de fazer:

1.Dourar a cebola e o alho no azeite até ficar transparente
2.Acrescentar o bacalhau e deixar cozinhar um pouco
3.Acrescentar o leite, o requeijão e o creme de leite
4. Deixar ferver um pouco
5. Se estiver muito ralo , engrossar com 1 colher de manteiga beurre (  80g de manteiga amassada com 60 g de farinha de trigo)
6. Acrescentar a noz moscada
7.Reservar
8.Montar em um pirex : a batata , salpicando-a com as ervas finas, e sobre elas colocar o bacalhau
9. Por cima colocar a mussarela picada e sobre ela , o queijo ralado
10. Levar ao forno pré aquecido a 200º  até ferver e depois gratinar por mais 10 min

Dá 8 porções

Obs: Vinho usado na harmonização: Português da Região do Alentejo ( uvas: trincadeira, aragonês e alicante bouchet)